Șapte otrăviri pe care le puteți suferi din cauza consumului de pește care nu sunt anisakis
În articolul Acestea sunt cele 5 motive pentru care auziți tot mai multe despre anisakis vara, am explicat de ce otrăvirile de acest nematod parazit al crustaceelor, peștilor și mamiferelor au devenit atât de vizibile în ultimii ani. Atât de mult incât alte otrăviri clasice, produse în mod tradițional de pești, au dispărut media, ceea ce nu înseamnă că acestea nu continuă să apară cu o anumită frecvență.
Care pești au cele mai multe metale grele și care au cel mai puțin?
Aflați mai multeChiar și unele care erau foarte rare sau inexistente înainte, datorită faptului că sunt tipice climelor mai calde, în zilele noastre încep să fie comune la mesele noastre din cauza încălzirii globale. Dintre alții, peștele sau molușa care poartă toxina este cunoscută, dar nu ce altă ființă care a mâncat sau o parazitează este cea care provoacă depozitarea sa în carne. În cele din urmă, unele otrăviri au mai mult de-a face cu conservarea și deteriorarea slabă a peștilor decât cu paraziții sau infecțiile bacteriene sau virale.
În plus, trebuie remarcat faptul că unii dintre acești paraziți sunt sensibili la frig, căldură sau ambele, dar în cazul toxinelor multe dintre ele sunt periculoase tocmai pentru că sunt imune la tratamentele termice, indiferent dacă sunt reci sau fierbinți, astfel încât consumul de pește afectat pare clar periculos. În Uniunea Europeană există o listă lungă de specii - enumerate la articolul 15 din Regulamentul CE 853/2004 - a căror comercializare este interzisă deoarece sunt sensibile la acumularea anumitor toxine rezistente la căldură.
Apoi dezvăluim șapte tipuri de otrăvire a peștilor Ce se poate întâmpla cu tine și nu sunt anisakis.
1. Vibrio
Este o intoxicație cu pești și moluște din ape calme, precum golfurile și estuarele în care se amestecă ape dulci și sărate. Este cauzată de bacteriile acvatice din genul Vibrio sp, în special Vibrio cholerae, care provoacă diaree abundentă. Este o bacterie care, pe de altă parte, rezistă foarte puțin la frig și la refrigerare, astfel încât este dificil de văzut în Spania în pește, deoarece o mare parte din acestea sunt vândute direct refrigerate sau congelate. În Asia de Sud-Est, Coreea și Japonia, unde se consumă mai multe fructe de mare proaspete, crude și proaspăt capturate, este o otrăvire obișnuită.
2. Viermele larg
Viermele, Diphyllobothrium latum, este un parazit care locuiește la mamifere prin transmiterea consumului de pește de apă dulce crud sau slab gătit. Poate ajunge în intestinul nostru lungă până la zece metri în cele mai extreme cazuri. În Spania este rar, deoarece nu suntem consumatori intensivi de pește din lacuri largi și râuri, dar în Europa de Est, unde abundă râuri mari cu ape calme și lacuri, este acolo unde există mai multe cazuri.
3. Enterovirusuri
Multe dintre otrăviri atunci când mănâncă moluște slab gătite sau chiar vii provin din puterea infecțioasă ridicată a enterovirusurilor, care sunt frecvente în mediul marin. Ca un pericol suplimentar, se arată că acești viruși supraviețuiește mult timp în moluște refrigerate și înghețate și sunt capabili să reziste unui proces de purificare a moluștelor. Prin urmare, tratamentul termic este singura modalitate de a le îndepărta. Prin urmare, acestea sunt unul dintre motivele pentru care este indicat să fierbeți moluștele înainte de a le consuma.