Sănătate Dieta nr. 1 din SUA vă permite să mâncați orice doriți, dar are o regulă inflexibilă
„Wheat Belly”, cartea care explică modul de a mânca o dietă fără grâu, a devenit bestsellerul # 1 al New York Times și cartea de nutriție a anului
De cabinetul cardiologului american William Davis pacienții diabetici sau prediabetici treceau zilnic. Pentru a încerca să scadă nivelul zahărului din sânge, medicul le-a cerut să nu mai mănânce toate produsele făcute cu făină de grâu deoarece, cu câteva excepții, acești carbohidrați - și cerealele integrale - cresc glicemia mai mult decât orice alt aliment.
„Când s-au întors la consultare câteva luni mai târziu, nivelul zahărului din sânge scăzuse dramatic”, explică Davis pe blogul său. „Dar celelalte rezultate m-au surprins: o pierdere în greutate cuprinsă între 11 și 13 kilograme, o ameliorare marcată sau ameliorarea completă a artritei, o ameliorare a astmului, ameliorarea completă a arsurilor la stomac și simptome ale sindromului intestinului iritabil, dispariția inflamației și rigidizarea picioarelor. Majoritatea au remarcat, de asemenea, că au o claritate mentală mai mare, un somn mai profund și o dispoziție mai stabilă ".
După această experiență, medicul a scris o carte, Burta de grâu, explicând cum și de ce să mâncăm o dietă fără grâu, care a ajuns să devinăîn New York Times bestseller # 1, în ciuda criticilor intense pe care le-a primit de la industria alimentară de când a fost publicată în noiembrie anul trecut și a proclamat că grâul este o „otravă zilnică”.
Teoria lui Davis nu este nouă. Părerea sa este similară cu cea a altor oameni de știință de top, cum ar fi Aseem Malhotra, unul dintre cei mai prestigioși cardiologi din Marea Britanie sau popularizator științificGary Taubes, Autor la Cum ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu aceasta (RBA Books): consumul crescut de carbohidrați rafinați a determinat creșterea nivelului de zahăr,care la rândul său determină o creștere a insulinei, hormonul care transformă excesul de zahăr în grăsimi, care ajunge să fie depozitat în principal în jurul abdomenului. Un cocktail foarte periculos, responsabil de epidemia globală de obezitate, pe care autoritățile sanitare nu reușesc să o oprească. Printre altele, deoarece nu oferă recomandările adecvate: doar o scădere a consumului de zahăr și carbohidrați ne poate ajuta în mod eficient să slăbim.
De ce ar trebui să renunțăm la grâu
Potrivit lui Davis, principala cauză a obezității și a îmbătrânirii premature constă într-un proces chimic cunoscut sub numele de „glicație” sau reacție Maillard, care se activează atunci când nivelurile de zahăr din corp sunt prea mari. Pe lângă faptul că provoacă o acumulare de grăsimi, excesul de zahăr face ca moleculele de glucoză să se lege de colagen, cea mai abundentă proteină din oase și piele și responsabilă pentru elasticitatea acesteia. Acest proces generează compuși cunoscuți ca Advanced Glycation Products (AGP), care strângeți pielea, creând vergeturi, pete și riduri.
Alimentele din grâu cresc glicemia mai mult decât orice altceva - inclusiv zahărul însuși - declanșând insulina și AGP. De aceea, potrivit cardiologului, eliminați consumul acestora are efecte foarte rapide nu numai asupra greutății noastre, ci și asupra sănătății noastre în ansamblu.
„Oprirea consumului de zaharuri rafinate este, de asemenea, o idee bună, deoarece acestea nu oferă aproape niciun beneficiu nutrițional și au, de asemenea, o influență negativă asupra nivelului de zahăr din sânge”, a explicat Davis pentru Daily Mail., eliminarea grâului este cel mai eficient pas. Pur și simplu, datorită rolului său în creșterea glicemiei, grâul vă face să îmbătrâniți mai repede pe dinăuntru și pe exterior. Accelerați ritmul la care dezvoltați semne de îmbătrânire a pielii, probleme renale, demență, inflamație și artrită ".