Salteaua; nu sunt cerințe; n - Este brânză
Deși la prima vedere, pot arăta la fel, brânza tradițională a gastronomiei catalane nu este la fel ca brânza de vaci.
Brânza Mató și brânza de vaci sunt similare. Aceeași culoare, textură similară și o aromă care uneori poate fi confundată. De fapt, în multe locuri se spune că Mató este brânză de vaci, dar acest lucru nu este cazul, deoarece Mató este o brânză și cașul nu este în mod corespunzător o brânză, ci un derivat lactat care se obține din zer. Brânza catalană este mai gelatinoasă decât brânza de vaci și are o concentrație mai mare de apă.
Mató (cunoscut și ca brossat sau brânză Brull) este un tip de brânză proaspătă, tipic gastronomiei din Insulele Baleare și Catalonia. Originea sa este medievală și în mod tradițional a fost făcută cu lapte de capră sau oaie. Este popular în domeniul dietelor sportive pentru că are un conținut scăzut de grăsimi, dar bogat în proteine.
Se face manual prin fierberea laptelui și coagularea acestuia. Produsul rezultat este filtrat printr-o cârpă în recipiente de răchită sau trestie. În acest fel, se obține o masă aluată albă, ușor dulce datorită concentrației de lactoză din lapte.