Salo; Сало
Salo - САло este numele unui fel de mâncare foarte important în bucătăria ucraineană și este, în esență, grăsimea albă de porc, cu puțină sau deloc carne. Nu este topibil ca untul și nu este neapărat vindecat (afumat sau sărat) ca slănina. Cuvântul „salo” nu poate fi tradus prin „slănină”, deoarece conține o cantitate mare de carne care nu este permisă în salo. Este mai asemănător cu o tăietură spaniolă numită „panceta” sau cu italiana numită „lardo”, cu excepția faptului că este foarte fină, în timp ce salo-ul trebuie să fie gros.
Salo se obține din grăsime subcutanată din partea marcată cu numărul 1
Salo este obținut din grăsimea subcutanată a porcului din coapsă, care în engleză este cunoscută sub numele de „Fatback” și în germană sub denumirea „Rückenspeck”, deși prepararea salo-ului este unică și nu are echivalenți în alte țări.
Se poate consuma „cu scoarță” (pielea) sau fără ea.
În trecut, datorită valorii sale nutritive extrem de ridicate, salo a fost un element foarte important în alimentația populară, deoarece 100 de grame de grăsime de porc furnizează până la 800 de calorii.
Această mâncare a fost consumată în Ucraina încă din secolul al XVI-lea, ca mâncare transportată de Kozak în timpul expedițiilor lor sau în timp ce lucrau pe câmp.
Ucraina a fost întotdeauna o țară dedicată agriculturii, iar creșterea porcilor merge „mână în mână” cu activitățile agricole. Fermierii obișnuiau să vândă carnea și să păstreze grăsimea pentru ei înșiși, deoarece aceasta era mult mai ușor de depozitat și, de asemenea, mai bogată în calorii decât carnea.
Ca fel de mâncare, a devenit popular, deoarece țăranii erau în general oameni săraci și nu își puteau permite carne decât pentru petreceri mari, în timp ce un salo conservat în sare era mai accesibil pe tot parcursul anului. În timpul muncii pe câmp, o pâine și o bucată de salo erau hrană mai mult decât suficientă pentru a furniza energie pentru muncă.
Astăzi este încă popular printre ucraineni, iar sătenii consumă în continuare mai multă sare decât locuitorii orașelor. Consumul de salo este un indicator al faptului că cineva lucrează deseori cu muncă fizică grea. Se spune popular:
Dacă nu mănânci salo, nu lucrezi destul de mult
Deși acest aliment este cunoscut și în alte țări din Europa de Est, este un stereotip al ucrainenilor; la fel cum spaghetele sunt pentru italieni, cârnații pentru germani și hamburgeri pentru americani, salo este pentru ucraineni.
Există o diferență foarte importantă între salo-ul rusesc, care conține bucăți de carne, și cel ucrainean, care ar trebui să fie cât mai alb posibil. Și atât bielorușii, cât și rușii sunt de acord că cea mai bună sare din lume este ucraineană, în special cea preparată în regiunea de vest. (ref)
În Ucraina este o comoară și, de fapt, așa se știe: „Comoara ucraineană". Există un număr mare de melodii, în mare parte comice, a căror temă principală este această mâncare.
Există un campionat anual "Cu drag la salo”Care are loc în Lutsk, provincia Volyn. Iubitorii de salo se întrec în mâncarea acestuia, iar alții în prepararea felurilor de mâncare delicioase care îl conțin, cum ar fi burgerii salo, pe care ei îi numesc „salbureri”.
Salo este foarte asemănător cu slănina și slănina. Salo-ul se obține de pe toată suprafața porcului, din piele. Un salo bun ar trebui să aibă niște carne și nu trebuie să depășească mai mult de 5-7 cm grosime.