Salmonella, unde și de ce Observatorul Alimentar

carnea crudă

Marta Chavarrías Ferràs

Joi, 12/03/2015 - 10:42

rating 5/5

Bacteria Salmonella este una dintre principalele cauze ale intoxicațiilor alimentare. Alimentele care conțin ouă crude, cum ar fi maioneza, sosurile sau cremele, sunt implicate în principal în acestea. Deși tendința acestei zonoze scade, a fost unul dintre cele cinci microorganisme cu cele mai multe notificări în cazurile de gastroenterită din Spania confirmate Sistemului de informații microbiologice (SIM) între 1989 și 2010. Cele mai frecvente serotipuri sunt S. typhimurium și S. enteritidis. În majoritatea cazurilor, salmoneloza la persoanele sănătoase se rezolvă fără a fi nevoie de tratament. Cele mai grave cazuri pot apărea în anumite grupuri de populație, cum ar fi vârstnicii, copiii și persoanele imunosupresate. În timpul celor 24 și 48 de ore (perioada de incubație) pot apărea vărsături, diaree și febră mare.

Această bacterie se înmulțește ușor în organismele animale și, prin urmare, în alimentele proaspete, cum ar fi carnea, peștele, ouăle sau lactatele. Pentru a vă dezvolta, aveți nevoie de parametri specifici apă, temperatură sau pH mijlocul unde este. Una dintre particularitățile acestui microorganism este că se adaptează foarte bine animalelor și oamenilor.

Căi de contaminare și infecție

Bacteriile sunt prezente în intestinele oamenilor și animalelor, în carnea crudă, păsările de curte, ouăle și laptele nepasteurizat. Deși majoritatea cazurilor sunt ușoare, factori precum gazda și tulpina pot face ca severitatea simptomelor să varieze. Temperatura optimă pentru creșterea acestei bacterii este cuprinsă între 30 ° C și 37 ° C, de aceea este deosebit de important să se adopte măsuri preventive în cele mai fierbinți luni ale anului, moment în care riscul crește considerabil. Când microorganismul ajunge la alimente, este capabil să se înmulțească cu alte produse proaspete la o viteză rapidă; ci, dimpotrivă, are o capacitate redusă de multiplicare dacă nu există oxigen.