Saliva ta ar putea prezice dacă pâinea te îngrașă
Una dintre cele mai răspândite teorii din ultima vreme cu privire la nutriție este aceea carbohidrații, în sine, te îngrașă. Am comentat deja de mai multe ori în Directo al Paladar că acest lucru nu este neapărat adevărat. De exemplu, am văzut cum dieta ancestrală a kitavanilor era compusă în principal din carbohidrați. În același mod, este posibil să ai o dietă compusă aproape exclusiv din cartofi și să slăbești. Și ce este mai uimitor, puteți pierde în greutate chiar și cu junk food. Un alt lucru este că este sănătos pe termen lung.
Ei bine, unii cercetători din Colegiul Imperial din Londra au descoperit încă o variabilă în metabolismul glucidic. Se pare că avem o genă, numită AMY1, care codifică proteina amilă, responsabilă pentru procesarea amidonului. Această enzimă se găsește în salivă.
Se pare că, ca rezultat al nostru adaptarea la diete mai bogate în carbohidrați, probabil datorită apariției agriculturii, am fost supuși unei presiuni evolutive care a crescut numărul de copii ale acestei gene, astfel încât să exprimăm mai mult amilis. Astfel, am putea asimila mai bine amidonul de grâu, porumb etc. Cu toate acestea, și în mod similar cu ceea ce s-a întâmplat cu adaptarea noastră la aportul de lapte, nu toate populațiile umane s-au adaptat la fel sau la aceeași rată și această variabilitate a supraviețuit până în prezent.
Mai puține copii ale genei AMY1 cresc riscul de obezitate
Cercetătorii au realizat studiul cu mii de oameni din Marea Britanie. Franţa. Suedia și Singapore. Ceea ce au găsit a fost surprinzător, asta cei care au avut mai puține copii ale genei amilazei salivare au avut un risc mai mare de a fi obezi. Cercetătorii consideră că aceasta este o descoperire importantă, deoarece sugerează că modul în care digerăm carbohidrații complecși în stomac poate fi un factor al obezității.
Anterior, studiile genetice fuseseră făcute și pe gene care afectează apetitul și sațietatea, dar în acest caz este o genă care afectează o enzimă direct legată de metabolismul glucidelor și care pare să fie asociată cu un risc mai mare de obezitate.
Acest studiu deschide căi interesante de cercetare. De exemplu, că facem studii genetice care ne pot determina predispoziția de a câștiga în greutate la o dietă mai mult sau mai puțin bogată în carbohidrați. De exemplu, este posibil ca, la fel ca în cazul lactozei, unele populații care au adoptat agricultura mai târziu, au fost mai puțin adaptate consumului de amidon. Adică au avut mai puține copii ale acestei gene și, prin urmare, o dietă bogată în carbohidrați a avut efecte mai mari în acest grup.