Salazones- Istorie - Regiunea digitală Murcia
Castele de sare de Mar Menor
Sarea de pește este probabil cea mai veche specialitate gastronomică dintre toate cele care există în Spania. Originea sa datează din epoca bronzului, unde sarea era deja exploatată comercial pentru a fi folosită la sărare.
Pescuitul a fost una dintre primele activități desfășurate de om pentru a-și satisface nevoile nutriționale. Istoria și evoluția sa sunt indisolubil legate de sărare, deoarece este o metodă de conservare de o importanță vitală și a permis consumul de pește de-a lungul istoriei omenirii, facilitând transportul și comerțul acestuia.
Există mai multe teorii despre descoperirea conservării alimentelor prin intermediul sării. Unul dintre ei vorbește despre civilizația mesopotamiană ca un precursor, de fapt arheologul Juan Bottйro subliniază că în mileniul al II-lea î.Hr. Sararea atât a peștelui, cât și a cărnii a început în ceea ce este acum Irakul. De asemenea, oferă informații despre conservarea alimentelor în ulei și un tip de saramură care servea drept hrană și numit „Shiqqu” folosit pentru condimentarea peștelui și a crustaceelor, posibil primul și miticul garum al umanității.
O altă dintre aceste teorii duce în Egiptul antic, unde sarea era folosită pentru a se conserva în timp ce se uscau, săreau și presau icrele de muget.
Cu toate acestea, fenicienii, în urmă cu 2500 de ani, ar fi cei care vor face comerț cu aceste alimente și le vor distribui producția în fabrici de-a lungul coastelor mediteraneene. În numele unor locuri puteți vedea în continuare această origine, de exemplu în Malaga sau „locul în care peștele este uscat”.
Introducerea sării în dieta ființei umane a fost benefică pentru sănătatea lor, deoarece aportul său de sodiu a făcut posibilă compensarea excesului de potasiu din dieta lor aproape vegetariană. Din acest motiv, asocierea pâinii și a sării din cele mai vechi timpuri a fost proverbială; Acest lucru este confirmat de un vechi proverb latin atribuit lui Plinio, care spune: „nu este nimic mai util pentru sănătate decât sarea și soarele”.