Să vorbim despre grăsimi saturate și să vedem adevărul - Fundaci News; n Alimente; n
20.02.2018
CONTEXTUALIZARE:
Pentru a ajunge la bazele problemei și pentru a putea începe să vorbim despre asta, ar trebui să ne întoarcem cu câțiva ani în urmă. Mai exact în anii 1970. În acel moment, a apărut o campanie de sănătate publică în creștere. Cel care susținea că grăsimile, în special grăsimile saturate și colesterolul din dietă, prezintă un risc ridicat pentru inimă și crește probabilitatea de a suferi de boli cardiovasculare, așa că ar trebui să le evităm. Această teorie s-a bazat pe o ipoteză, celebra ipoteză „dietă-inimă”, cu 3 argumente simple și aparent logice:
1) Grăsimile saturate și colesterolul alimentar cresc nivelul colesterolului din sânge.
2) Colesterolul din sânge se depune în artere.
3) Colesterol în artere = Boală cardiovasculară
Pare foarte simplu și foarte clar, nu? Ei bine, adevărul este că până în prezent nu există studii cu un grad ridicat de dovezi științifice care să o demonstreze. Totuși, ceea ce s-a întâmplat este că a fost identificat și etichetat ca fiind periculos la alimente de o calitate nutritivă excelentă, în timp ce ceea ce este din ce în ce mai abundent pe piață sunt alimentele cu anumite substanțe nutritive nesănătoase care, ascunse în etichetă (pe care nimeni nu le citește), intră în dieta noastră fără notificare prealabilă. Și în consumul acestui tip de produse nesănătoase, dar de obicei promovate ca fiind sănătoase, s-a găsit o relație mai mare cu modificarea nivelului de lipide și colesterol din sânge și a patologiilor asociate. În acest caz, literatura științifică este mult mai extinsă.
Dar cel mai rău nu se termină aici, ci primii care consumă acest tip de produs sunt copiii, în special acele produse care aparent sunt „destinate copiilor” și transmit o falsă încredere că, din acest motiv, ar trebui să fie mai sănătoși. Dar acesta este un alt subiect în care nu vom intra în această postare.
Să ne concentrăm pe acele „alimente stigmatizate” care merită o mai mare considerație și respect. Ar intra: ouă, carne neprelucrată sau procesată și produse lactate de calitate (neindulcite, fără a adăuga alte ingrediente inutile ...). Toate, bogate în grăsimi saturate, dar de bună calitate nutrițională:
OUL
Conform unei revizuiri curente publicată în Revista Española de Cardiología, nu există dovezi științifice ferme care să demonstreze o relație directă între consumul de ouă și creșterea colesterolului din sânge. Dimpotrivă, dovezile epidemiologice indică faptul că este puțin probabil ca consumul unui ou pe zi să aibă vreo influență asupra riscului de BCV la persoanele sănătoase. ochi! Subliniez termenul „oameni sănătoși”, deoarece poate avea un impact asupra celor cu DM II. Pentru ambele cazuri, sunt necesare studii mai exhaustive decât cele observaționale, deoarece acestea sunt supuse multor prejudecăți (greșeală): subevaluarea informațiilor furnizate de consumator, rețete cu ingrediente greu de cuantificat sau care nu au fost luate cont, mesele în afara casei, memorie proastă. Deci, putem face o listă destul de lungă. Idealul ar fi efectuarea de studii de intervenție la oameni, ale căror dovezi sunt mult mai mari, dar, după cum putem deduce, nu este ușor să creăm două grupuri printre participanți și să le punem să urmeze liniile nutriționale pentru a verifica dacă sunt sănătoși sau le dăunează în sănătate.
Conchidem atunci că colesterolul din dietă și grăsimile din ouă nu prezintă un risc pentru sănătate și că putem demistifica acea farsă care ne-a bântuit de atâția ani.
CARNEA
Este un alt grup alimentar foarte pedepsit și trebuie să învățăm să distingem între carne și carne procesată. Problema cu acest aliment apare deoarece studiile epidemiologice observaționale care au studiat efectul acestuia, în mare măsură, nu au diferențiat grupuri specifice (carne roșie neprelucrată și procesată (cârnați, cârnați ...)) în care se adaugă anumiți aditivi și ingrediente carne pe care ar trebui să o luăm în considerare. Pe de altă parte, nici informațiile care ajung la consumator nu disting de obicei în mod adecvat, astfel încât confuzia cititorului este și mai mare.
În plus, s-au obținut valori ale riscului atât de variabile în ceea ce privește carnea roșie, încât nu se știe cu siguranță dacă pot contribui independent (de la sine) la prevalența bolilor cardiovasculare. Mai degrabă, dieta generală, metodele de gătit utilizate și stilul de viață fac diferența reală.
OMS declară că carnea roșie nu poate fi considerată cancerigenă, deoarece există dovezi insuficiente și limitate pentru asocierea acesteia. În ceea ce privește carnea procesată, cum ar fi cârnații, cârnații, carnea procesată ... da, s-au găsit suficiente dovezi că consumul său obișnuit ar crește riscul unor cancere, pe lângă alte daune precum sănătatea cardiovasculară. Deci, ceea ce ar trebui să evităm este carnea procesată și cârnații, dar, astăzi, carnea poate fi prezentă în recomandări sănătoase pentru cei care decid să o ia.
Propun un caz:
v Subiectul A: O porție slabă la grătar este luată cu alimente (cu o lingură de ulei de măsline virgin, o sursă de carbohidrați bogați în fibre (legume cu puțin orez) și un fruct.
v Subiectul B: pentru aceeași porție de carne se folosește o prăjire, se prăjește cu ulei de floarea-soarelui (rafinat) și se însoțește cu cartofi prăjiți și o băutură răcoritoare.
LACTAT
Mai multe de același tip. Studiile observaționale nu găsesc o asociere între consumul de produse lactate și riscul crescut de BCV, boli coronariene și accident vascular cerebral. Pe de altă parte, studiile de intervenție pe termen scurt (cu mai multe dovezi decât cele precedente) au observat că lactatele cu conținut scăzut de grăsimi (nu degresate) sunt un factor preventiv împotriva HT, un factor care este legat de BCV. Nici nu își asociază întregul consum cu un risc mai mare de supraponderalitate și obezitate dacă dieta este adecvată și, dacă nu este, nu vor fi vinovații.
Pe scurt, rezultatele obținute indică faptul că grăsimile din lapte și derivatele lactate nu contribuie la obezitate sau risc cardiometabolic într-un context al dietei obișnuite.
Din nou, cei care vor să le ia, pot face acest lucru fără teamă că este în detrimentul sănătății lor și fără a opta neapărat pentru lapte și iaurturi degresate, deoarece cele semi și întregi au o valoare nutritivă mai mare și o mai bună asimilare a nutrienților conținuți . Avem opțiuni precum: lapte, iaurt, caș neindulcit, brânzeturi proaspete, brânză bătută, brânzeturi semi și întărite (de asemenea sănătoase, deși le-am consuma în porții mai mici) ...