Roșia și genomul acesteia - Horticultură
5 septembrie 2012
Solanum lycopersicum
Fructul său este o boabe suculente, foarte colorate, când sunt coapte, datorită prezenței licopenului și carotenului și, în general, sub-sferică, de aproximativ 600 de grame. Este alcătuit din pericarp, țesut placentar și semințe. Imatur, fructul este verde. Semințele sale sunt numeroase, circulare, turtite. În ceea ce privește aroma, este ușor acidă. La speciile sălbatice, fructele sunt mici, de 1-2 cm, dar la speciile cultivate ating cu ușurință 9-10 cm în diametru.
Consumăm roșii nu numai proaspete, ci și prelucrate: sos, piure, suc, ketchup, conserve. Frunzele sale sunt alternative, de până la 25 cm lungime. Au un vârf ascuțit. Floarea are un calice de cinci sepale îngust triunghiulare, ascuțite. Corola este galbenă. Există cinci stamine, uneori mai multe. Planta de tomate sintetizează etilena (C2H4) ca fitohormon, astfel încât fructele să se coacă.
Spaniolii au adus roșia în Europa în 1540. În 1608 apare pe listele de cumpărături ale Spitalului de la Sangre, din Sevilla. În Italia, în 1554, botanistul italian Pietro Mattioli l-a descris ca fiind un „pomo d’oro” (măr de aur).
Roșia contribuie cu o cantitate mică de calorii. De fapt, 100 g furnizează 20 kcal. Este în mare parte apă, iar al doilea constituent este glucidele. Conține zaharuri simple, care îi conferă un gust ușor dulce, și niște acizi organici, cărora le datorează aroma caracteristică. Este o sursă importantă de anumite minerale, precum potasiu și magneziu. Solidele de tomate sunt doar 5%, substanțe insolubile în apă, cum ar fi pereții celulari, și solubile în apă, cum ar fi zaharurile și acizii organici.
Conținutul său de vitamine include B1, B2, B5 și C (acid ascorbic). Marea majoritate a animalelor și plantelor sintetizează vitamina C, cu excepția oamenilor. Deficitul său provoacă scorbut, de unde și numele ascorbic, care este dat acidului. Farmacoforul vitaminei C este ionul ascorbat, un antioxidant, care ne protejează împotriva oxidării și este un cofactor în mai multe reacții enzimatice vitale. Atenție la solamina, care este o roșie toxică necoaptă. Dispare deja matur.
Un alt nutrient din roșii este licopenul, un pigment roșu. Este un carotenoid. Conținutul de licopen crește odată cu coacerea roșiilor. În salata de roșii cantitatea este de 3.000 de miligrame/100 de grame. Conținutul de licopen este mai mic în culturile cu efect de seră. Are proprietăți antioxidante și protejează celulele umane de stresul oxidativ, produs de acțiunea radicalilor liberi (oxizi și peroxizi), care sunt principalii responsabili pentru bolile cardiovasculare, cancer și îmbătrânire. Puterea sa antioxidantă este mult mai mare decât cea a vitaminei E sau a beta-carotenului. Ingineria a reușit să crească conținutul de licopen la roșiile transgenice. Aceste roșii au mai mult de două ori carotenoizii, fitoena, licopenul, carotenul și luteina decât soiul original neprelucrat.
În analiza roșiilor, am găsit și beta-caroten, în greutate este de 3-7% și, ca și gamma-carotenul, are activitate provitaminică A. Vitamina A, retinolul, este solubilă în grăsimi, un nutrient esențial pentru oameni . Generează pigmenți necesari funcționării retinei, pentru a avea o viziune bună. Beta-carotenul, care are proprietăți antioxidante, este un precursor al vitaminei A. În Egipt, în jurul anului 1500 î.Hr. Tratamentul orbirii a fost descris pentru prima dată, prin recomandarea consumului de ficat, un aliment bogat în vitamina A. Acest lucru este necesar pentru creșterea osoasă și dezvoltarea embrionară. Aportul zilnic recomandat este de 5.000 UI sau 0,3 mg beta-caroten pentru bărbați și 4.000 UI. pentru femei.