Risotto de dovlecei cu șobolan la grătar Culinary Knowledge
Risotto Este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucatarie italiana și se pretează la o multitudine de variante. Astăzi vă propun să pregătiți un delicios risotto de dovlecei însoțit de unii File de biban de mare cu sigiliul Crianza de Nuestro Mares. Un fel de orez foarte cremos și hrănitor cu pește pe care nu-l puteți rata.
În acest post vom vedea:
Tehnica risotto
Când faceți acest fel de mâncare, trebuie să aveți răbdare. Pentru face un risotto perfect este necesar pentru a adăuga treptat bulionul fierbinte, amestecați și așteptați ca orezul să-l absoarbă, înainte de a adăuga un alt lot de bulion. Și repetați operația de câte ori până când orezul se înmoaie pe placul nostru.
Acest lucru se face astfel încât boabele de orez să se ciocnească între ele și să „depună” suprafața, eliberând amidonul responsabil de cremozitatea risotto-ului. Aceasta este diferența dintre un risotto bun și unul care a fost adăugat la cremă sau alte produse pentru a imita cremă.
Clasicul risotto este făcut cu ciuperci sau ciuperci, dar îl putem versiona după cum vrem și putem include cât mai multe ingrediente pe care le dorim. În cazul meu, am pus dovlecei, gătit în două părți pentru a păstra culoarea verde (a se vedea pregătirea) și a bulion de pește folosind capul și pielea unei lipici, întrucât vom găti fileurile pe grătar și le vom servi deasupra risotto-ului.
Deși am folosit bibanul de mare, dorada sau chiar bibanul sunt, de asemenea, grozave. Știați că majoritatea acestor pești provin din acvacultură? Continuați să citiți mai jos!
| Cuști în Águilas (Murcia), unde peștii, precum bibanul de mare, sunt crescuți chiar în mare |
| Lupul de mare de la Our Mares Crianza separat în cap și piele (pentru bulion) și file (pentru grătar) |
Ingrediente pentru a face risotto de dovlecei cu biban:
- 1 Lup de mare de la Our Mares Crianza de aproximativ 650-700 g în file
- 1 ceapă de primăvară proaspătă (merită și 1 ceapă)
- 1 dovlecei
- 1,5 cani orez Bomba
- 1 litru de bulion de bob de mare (vezi preparatul de mai jos)
- 100 g de brânză rasă (în cazul meu, brânză Roncal)
- sare și piper după gust
- 3-4 linguri de ulei de măsline
- 1 lingurita de unt
- opțional: smoothie cu ulei sau pătrunjel pentru a îmbunătăți culoarea verde