Ricard Camarena Cook-urilor li se dă o lovitură pe care nu o merităm
- Gastronomie
- Bucătari
Trei soare Repsol și două stele Michelin susțin cel mai recent proiect al său din Valencia: am vorbit cu Ricard Camarena pentru a descoperi persoana din spatele bucătarului
Ricard Camarena (Barx, Valencia, 1974) este unul dintre bucătarii cu cea mai mare proiecție din țara noastră. Trei soare Repsol și două stele Michelin îl susțin astfel la restaurantul său de succes Ricard Camarena din Valencia. Atent și bun conversator, el dezvăluie nu numai modul său personal de a concepe bucătăria, ci și felul său de a fi, viața de zi cu zi, visele și dorințele sale.
Mereu am avut senzația că nu m-am saturat niciodată
Cum te definesti?
Sunt foarte neliniștit, timid, nerăbdător, mereu preocupat de ceilalți și generos. Acestea ar fi principalele mele puncte forte și puncte slabe.
Ce faci pentru a-ți depăși timiditatea?
Înfruntându-l, cu cât mai multe ori, cu atât mai bine. În cele din urmă, munca mea m-a forțat să am o expunere zilnică cu oameni pe care nu îi cunosc și repetarea acestei expuneri mi-a oferit un feedback foarte pozitiv care îmi permite să comunic cu oameni de tot felul. Cred că nu este rău având în vedere că până la vârsta de 18 ani a bâlbâit și nu a putut spune o propoziție întreagă deodată.
Care sunt primele amintiri din copilărie legate de mâncare?
Mereu am avut senzația că nu m-am saturat niciodată.
Ce vrei sa spui?
Ei bine, eram un băiat gras care cântărea până la 125 de kilograme. De fapt, am scăpat de armată din cauza excesului de greutate. Mi-am petrecut copilăria în supermarketul deținut de bunici și părinți. Îmi amintesc de vremea aceea cu multe restricții, pentru că nu aș putea mânca niciodată acel Bollycao pe care mi-l doream.
Bucătăria mea se bazează pe produs și are un punct de vedere foarte personal, intuitiv și multe senzații, mai ales pe gust
Câți ani faci primii pași în bucătărie?
Provin dintr-un stoc matriarhal. Bunica mea avea mai multe surori și cu toții obișnuiam să ne adunăm tot timpul în jurul unei mese. Am venit la bucătărie într-un mod foarte jucăuș și festiv. Mama muncea și când aveam 12 sau 13 ani trebuia să fac din când în când mâncare, când nu putea.
Ceea ce rămâne în actualul Ricard Camarena al acelui băiat din oraș?
În esență, este aceeași persoană. Poate că acum, odată cu trecerea logică a anilor, a maturității și a experiențelor trăite, este puțin diferit, dar fundamental sunt încă acel băiat care atunci când se întoarce în oraș se simte ca încă unul.
Legumele din grădina noastră sunt produsele mele preferate pentru a experimenta cele mai noi tehnici culinare
Vă puteți imagina asta cu atâtea restaurante din Valencia și Madrid aflate în grija dumneavoastră -Canalla Bistro, Central Bar, Habitual și Canalla Bistro Madrid - aveți o echipă grozavă în spate.
La fel este. Deleg sută la sută și nu știu de zi cu zi aproape totul. Până la o anumită limită, desigur. Le ofer membrilor echipei mele o gamă importantă de autonomie și fiecare dintre ei știe când să mă sune pentru a rezolva o problemă și când nu.
Este restaurantul Ricard Camarena - spațiul situat în Pompele Gens - visul pe care l-ai avut mereu?
Poate fi. Nu am vrut niciodată acest lucru, dar a venit. Pașii pe care i-am făcut au fost logici și, într-un fel, graduali și naturali. Problema este că suntem aici.
Poate că nu este un vis împlinit, dar este ca un vis, pentru că funcționează foarte bine, avem o expunere media bună și percepem că oamenii simt apreciere pentru ceea ce facem.
Cum ați defini bucătăria dvs. celor care nu o cunosc?
Este o bucătărie bazată pe produs, cu un punct de vedere foarte personal, greu de explicat, pentru că până la urmă este foarte intuitiv și are multe senzații, mai ales pe gust. Încerc să găsesc lucruri care să mă seducă și apoi să le transfer în restaurant.
Care este produsul tău preferat?
Legume. Suntem norocoși să avem propria noastră grădină care ne oferă legume incredibile pe care le pregătim ulterior cu cele mai noi tehnici culinare.