Revoluția stejarului ajunge în lumea vinurilor
Tomás Postigo reproduce „Rebollo 2014” în stejar spaniol cu rezultate spectaculoase
Este național, cu propria identitate și se numește „Quercus pyrenaica”. Când până acum practic toate vinurile din lume au fost îmbătrânite în stejarul francez sau american ca singurele care au dat bine rezultate la îmbătrânirea vinului, se pare că posibilitățile sunt și mai largi.
Logare ecologică
Tomás Postigo, băcan de pro în D.O. Ribera del Duero și proprietarul uneia dintre marile case de vin spaniole, a pus în discuție acea axiomă cu ani în urmă. Și, împreună cu cei patru copii ai săi, și-a început investigațiile. Cel ales pentru teste?: Stejar pirenaica. Ceva i-a spus acestui vinificator și mare cunoscător al sectorului că tipul său de lemn avea să adauge note speciale vinului și ar servi pentru a-l ridica.
Un fel de copac care locuiește în pădurile spaniole și, mai ales, în cele din Castilla y León. Nu ar mai fi necesar să călătorim la moșiile galice din Allier sau Nevers și nici nu ar fi necesar să traversăm iazul în căutarea acelor butoaie care să le îmbunătățească vinurile.
Este un lemn prăjit foarte aromat: cuișoare, migdale, caramel și puțină vanilie, deci nu maschează caracteristicile vinului