Revoluția alimentară cu conținut scăzut de carbohidrați cu conținut ridicat de grăsimi Îmi place să fiu bine
Acesta este titlul primei cărți a doctorului Andreas Eenfeldt mai cunoscut sub numele blogului său: www.dietdoctor.com
Este o carte foarte ușor de citit care atinge toate subiectele legate de o dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi pentru a îmbunătăți starea de sănătate și, ca și blogul său, nu aprofundează datele sau analizează în profunzime un subiect specific.
Când citesc acest tip de cărți am un fel de „deja vu”, după ce am citit Calorii bune, Calorii proaste, Marea surpriză grasă, Mitul caloriilor, Revoluția reală a meselor și Moartea prin piramida alimentară, poveștile sunt deja cunoscute chiar dacă li se spune din perspectiva unui alt autor, de aceea, când am început această carte, m-am „simțit” de parcă aș fi citit deja.
Dar, așa cum se spune, nu există nicio carte atât de rea din care să nu înveți ceva și din aceasta în special m-am bucurat de ultimele capitole.
Dacă trebuie să fac o problemă, autorul său scrie pentru țara sa, Suedia, chiar dacă cartea este tradusă în engleză. Fraze de genul: Suedia este țara care conduce revoluția dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, par puțin exagerate (locale) Chiar și așa, datele pe care le furnizează sunt extrem de grafice și ajută la înțelegere
În secolul al XVIII-lea, fiecare suedez consuma aproximativ 0,1 kg de zahăr pe an. În 1850 acea cantitate a crescut la 4 kg. Astăzi cantitatea este de 45 kg.
Cartea tratează un pic din istoria personajelor pe care le cunoaștem cu toții: Weston A. Price, Thomas Latimer Cleave autorul cărții The Saccharine Disease (1974), Sir Richard Doll, Denis Burkitt, Banting ... etc.
De asemenea, faptele istorice care ne-au făcut să credem că grăsimea este inamicul dacă vrem să fim sănătoși și că colesterolul este cel mai rău dintre demoni în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară.
Dacă vă uitați la statisticile privind obezitatea și/sau supraponderalitatea și le comparați cu vânzările de unt, constatați că: De îndată ce oamenii încep să se îngrijoreze de grăsimi, obezitatea câștigă aderență. Cu cât evităm mai mult grăsimea, cu atât ne îngrășăm.
Aici trebuie să vorbim despre Ancel Keys, din 1984 și despre modul în care au reușit să ne facă să credem că o ipoteză era valabilă fără a fi verificată. Ceea ce rămâne de învățat din acest episod (trist și catastrofal) din istorie este că:
Condamnarea nu poate înlocui dovezile.
Cheile erau greșite, singurul lucru care îi susținea teoriile era logica, dar logica este imperfectă. Și în studiile sale privind consumul de grăsimi și bolile de inimă, se pot obține doar corelații între cele două.
Diferența este că corelația pare mai rezonabilă. Din punct de vedere științific, dovezile unei corelații sunt slabe. O corelație statistică nu dovedește cauzalitatea.
Asta este ceva care nici astăzi nu este pe deplin înțeles.
Este greu să schimbi o paradigmă, unele credințe și toate miturile care sunt create în jurul ei.
La început te ignoră, apoi râd de tine, mai târziu se luptă cu tine și apoi câștigi. Mahatma Gandhi.
Este un fapt că oamenilor le este greu să accepte noul lucru atunci când și-au petrecut o parte din cariera lor profesională învățându-i pe alții ceva greșit. Este nevoie de o mare personalitate.
Apropo de grăsimi, ne reamintește că nu există nicio dovadă care să susțină teoria conform căreia grăsimile saturate sunt dăunătoare. Am subestimat riscurile carbohidraților și am supraestimat riscul de grăsimi.
Dacă grăsimile saturate ar fi periculoase, mamele care alăptează și-ar fi otrăvit copiii.
În Suedia, laptele care conține mai mult de 0,5% grăsimi este considerat dăunător copiilor și nivelului lor de colesterol. Laptele matern conține 4,5% grăsimi, majoritatea fiind saturate.
Și ce zici de calorii? Mai ales inutil. Acum câteva sute de ani nimeni nu știa ce este o calorie și aproape toată lumea era slabă. În teorie, ar fi suficient să numărăm caloriile, dar în realitate foamea este un factor. În studii, reducerea numărului de calorii și grăsimi pe termen lung produce rezultate mai slabe și pentru că așa cum se spune Martin Ingvar (@ ProfIngvar):