Revistă gustoasă, dar foarte calorică

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Iaurturi: pentru toate gusturile și nevoile
Cereale pentru micul dejun pentru sugari
Cea mai ieftină, cea mai bună opțiune
Pentru sănătate, mai puțină sare
Gustos, dar foarte caloric
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din aprilie 2000

/imgs/20000401/analisisa01.jpg Prima concluzie a analizei este că acestea sunt un produs bine pregătit, care respectă reglementările (conținutul de sare și conținutul de umiditate) și este comercializat bine etichetat. Și toate eșantioanele utilizează, după cum a declarat, uleiuri și grăsimi vegetale.

Aceste chipsuri de cartofi ambalate sunt foarte calorice (mai mult de 500 de calorii la 100 de grame) și conțin multă grăsime (între 31% și 39%, conform probelor) și sare (între 0,6% și 1,7%). Sunt un aperitiv gustos, dar sunt complet prescriptibile în dieta zilnică. Acestea ar trebui consumate cu moderatie, in special cele care sunt obeze sau cu tensiune arteriala crescuta. Majoritatea grăsimilor din aceste cartofi prăjiți sunt sănătoase (nesaturate și polinesaturate), dar în Crecs și Lays proporția de grăsimi saturate (consumul frecvent este legat de o incidență mai mare a problemelor cardiovasculare) este excesivă, depășind 40% din grăsimea totală în ambele cazuri. Specialiștii în nutriție recomandă faptul că grăsimile nu reprezintă mai mult de 30% din dietă și că, în alimente, grăsimile saturate sunt minoritare în comparație cu cele nesaturate și polinesaturate.

În ceea ce privește caracteristicile fizice ale cartofilor, cei mai mari au fost El Gallo Rojo și cel mai mic (1.110 unități pe kilogram) Vicente Vidal. Cele mai complete au fost găsite în Los Leones (doar 11% din unități au fost sparte) și cele mai puțin complete în Lays. În cele din urmă, s-a măsurat și câte cartofi din fiecare probă au avut defecte, cum ar fi pete de arsură, resturi de piele și pete verzi sau negre. Cea mai înaltă calitate au fost Crecs și cele mai rele, El Gallo Rojo.

În degustare, consumatorii au înțeles claritatea și aroma intensă ca aspecte critice ale calității organoleptice a chipsurilor de cartofi. Lay a obținut cele mai bune evaluări atât pentru aspect, textură și aromă, obținând un scor general de 8 puncte. Doar Vicente Vidal l-a abordat cu 6 puncte. Ceilalți (excepția făcută de Anizvi, care a eșuat, cu 3 puncte) a trebuit să se mulțumească cu o pasă. Cele mai frecvente defecte au fost excesul de grăsime și aroma puțin intensă sau insuficient sărată.

Cea mai bună valoare pentru bani este Vicente Vidal: sunt ieftine (costă 656 de pesetas pe kilogram) și sunt gustoase. În plus, au un conținut scăzut de sare și grăsimi saturate și de o calitate mai bună decât media (unități rupte și defecte). Dacă se acordă multă importanță aromei (este un aperitiv și nu un aliment care constituie un fel de mâncare sau din care sunt de așteptat calități nutriționale), cea mai interesantă opțiune este Lay's: deși oarecum scumpă, acestea sunt cele mai gustoase. Dar sunt și cele mai sărate și cele care conțin cele mai multe grăsimi saturate.

Cum sunt făcute și ce au

În reglementările alimentare, cartofii prăjiți sunt definiți ca produsul obținut din cartofi sănătoși, spălați, curățați, tăiați și prăjiți în ulei de măsline sau alte uleiuri și grăsimi vegetale comestibile. Cartofii ajung la fabrica de prelucrare, unde sunt spălați și curățați. Mai târziu, frezele rotative tăiau cartofii în felii într-o anumită grosime; acestea sunt uscate și transportate prin intermediul unei benzi transportoare la o friteuză unde sunt prăjite, aproape întotdeauna prin imersie în ulei vegetal. Acesta este procesul generic, deși pot exista variante. Una dintre ele este decolorarea, care inactivează enzimele care ar provoca ulterior modificări de culoare în produs. La ieșirea din friteuză, se adaugă sare feliilor care, odată călite, sunt gata de ambalare.

Acești cartofi prăjiți conțin foarte puțină apă (în jur de 2%) și sunt foarte energici, cu între 500 și 700 de calorii la 100 de grame. Grăsimile reprezintă între 30% și 40% din aceste chipsuri de cartofi. Se folosesc uleiuri sau grăsimi vegetale, astfel încât aceste cartofi prăjiți nu conțin colesterol. Carbohidrații reprezintă aproximativ 50% din produs, iar proteinele rare (6%) au doar o valoare biologică medie, datorită originii lor vegetale.