Revista ArteS - Gastronomie budistă
Pentru a afla despre gastronomia budistă, idealul este să vezi cele mai importante puncte ale cărților „Tenzo Kyokun (instrucțiuni pentru bucătarul Zen)”, un tratat scris de Dogen Zenji (1200-1253), considerat o lucrare de referință cunoscută în întreaga lume. . și „Fushuku Hanpo (The Dharma of Food)”, menționat astăzi de preotul Tatsuzen Sato, profesor la Colegiul Universitar Ikuei.
Mâncarea are viață
Învățăturile lui Buddha despre mâncare
Pentru a menține viața, trebuie să consumăm alte forme de viață, cum ar fi animale și plante. Aceasta înseamnă că viața noastră este susținută cu prețul vieților prețioase ale animalelor și plantelor menționate. Iată o întrebare mare.
Astăzi folosim multe tipuri de substanțe chimice pentru a crește productivitatea terenului și pentru a produce legume și animale, indiferent când și unde. Consumul acestor alimente pentru o lungă perioadă de timp nu va cauza probleme sănătății noastre? Întrucât primim viețile prețioase ale animalelor și plantelor ca hrană, trebuie să le consumăm într-un mod care să ne permită să le folosim cât mai bine.
Învățăturile lui Dogen Zenji despre mâncare
Dogen Zenji * a aprofundat învățăturile lui Buddha despre mâncare și mai departe. El a scris Tenzo Kyokun și Fushuku Hanpo și a dat explicații concrete și detaliate despre ceea ce ar trebui să aibă în vedere bucătarul Zen, numit Tenzo, și ce ar trebui să luăm în considerare atunci când mâncăm.
În Tenzo Kyokun, el a scris despre luarea în considerare cu atenție a tuturor, de la modul de gătit a mâncării pentru a beneficia la maximum de ingrediente, până la modul de preparare și păstrare a ingredientelor. Este de la sine înțeles că Fushuku Hanpo proclamă mâncarea cu recunoștință, iar Dogen Zenji descrie în detaliu astfel de maniere ca nevoia de a menține corpul și mintea în stare bună și de a acorda atenție persoanelor care mănâncă cu noi.
De exemplu, în Tenzo Kyokun Dogen Zenji recomandă ca modalitate de spălare a orezului:
O astfel de îngrijire este necesară, deoarece gătitul poate duce la:
Cultivați un sentiment de recunoștință recunoscând profund sursa de viață a ingredientelor.
Cultivați un sentiment de compasiune recunoscând profund viața oamenilor care mănâncă.
În Fushuku Hanpo a scris despre îngrijirea detaliată pe care ar trebui să o avem atunci când mâncăm:
Aceste puncte de reținut sunt destinate:
Cultivați un sentiment de recunoștință recunoscând profund sursa de viață a ingredientelor.
Cultivați un sentiment de recunoștință recunoscând profund viața oamenilor care gătesc.
Cultivați un sentiment de compasiune recunoscând profund viața oamenilor care mănâncă împreună.
Acestea sunt doar câteva exemple, dar toate ne surprind prin faptul că astăzi ne bucurăm de mâncare atât de abundentă încât uităm cu ușurință să o mânuim cu grijă sau să avem sentimente de recunoștință.
Așa cum spune expresia „nichijo sahanji”, gătitul și mâncatul sunt activități pe care le repetăm în fiecare zi și care pot deveni banale pentru noi. Din această cauză, doar câțiva oameni acordă o atenție deosebită adevăratului sens al pregătirii mesei și al hrănirii. Cu toate acestea, acțiunea de a mânca, crucială pentru a trăi, are o semnificație serioasă: primim viețile animalelor și plantelor. Acesta este motivul pentru care atitudinea noastră față de gătit și mâncare este legată, fără îndoială, de cultivarea minții și a corpului nostru.
Mintea veselă, Mintea hrănitoare, Mintea magnifică și cele cinci contemplații
În Tenzo Kyokun, ca sinteză a acestui sens, Dogen Zenji ne învață că este important să avem o minte veselă, o minte hrănitoare și o minte magnifică. Mintea veselă se bucură de ocazia de a ocupa o poziție atât de minunată ca cea a lui Tenzo. Cineva care devine tenzo trebuie să se dedice gătitului cu mintea care hrănește, în felul în care părinții se dedică îngrijirii cu dragoste a copiilor lor. Iar mintea magnifică este capacitatea de a accepta totul în mod egal.
În Fushuku Hanpo este prezentat Versul celor cinci contemplații, care este recitat înainte de mese.
În primul rând, reflectăm la efortul pe care l-a adus acest aliment și la modul în care acesta vine la noi.
În al doilea rând, reflectăm asupra virtuții și practicii noastre și dacă suntem sau nu vrednici de această ofrandă.
În al treilea rând, vedem lacomia ca fiind obstacolul în calea libertății minții.
În al patrulea rând, considerăm aceste alimente medicamente pentru a susține viața.
În al cincilea rând, prin iluminare primim aceste alimente.
Aceste cuvinte conțin toate punctele importante de care trebuie să ținem cont atunci când ne gândim să ne hrănim.
Modul în care mâncăm este strâns legat de felul în care trăim
Formarea tenzo-ului
Tenzo este persoana care se ocupă de gătit într-un templu Zen. Mâncarea, un act indispensabil în viața noastră de zi cu zi, a fost pentru Dogen Zenji o activitate extrem de importantă. Astfel, în Tenzokyokun (Instrucțiuni pentru bucătar), el descrie responsabilitatea și atitudinea necesară celor care pregătesc mesele. Și în Fushukuhanpo (Proceduri pentru a lua masa) el explică manierele și starea de spirit care trebuie luate atunci când mâncați.