Rețete Trucurile pentru a face sosul murat tradițional și bogat
o aromă unică
Permite prelungirea duratei de viață a alimentelor și le conferă un gust acid și nuanțe surprinzătoare. Deși nu necesită multă expertiză, trebuie să cunoască câteva linii directoare
Alte tehnici obișnuite și esențiale coexistă cu tehnici culinare moderne pentru prepararea unor preparate gastronomice, cum ar fi decaparea. Aceasta se bazează pe gătirea ingredientelor dintr-un oțet, ulei, frunze de dafin, soluție de vin și condimente. Datorită acestuia, prelungim viața alimentelor și, în același timp, îi dăm gust mai acid, precum și nuanțe și arome neobișnuite. Nu este o invenție nouă, deoarece a fost folosită în Persia antică, unde se făcea doar cu carne. Cu toate acestea, metoda pe care o dominăm în prezent în Spania este moștenită de la arab, care a încorporat boiaua în amestecul de ingrediente și, de asemenea, a aplicat-o pe carne. Pe de altă parte, prima referință scrisă care există despre decapare se găsește în „Cartea tocanelor”, scris în 1525 de Ruperto de Nola, în ale cărei pagini descrie într-un mod concis elaborarea „escabeig a peix fregit” și indică faptul că este consumat de obicei rece, dar că fierbinte nu este rău.
Deși mulți meseni au fost uimiți de ceviche latino-americană, care de asemenea joacă-te cu arsurile la stomac pentru a oferi o bucurie gustului, adevărul este că murarea nu are mult de invidiat. Spre deosebire de acest fel de mâncare internațional care folosește tei acid sau lămâie, tehnica noastră folosește oțet. După cum am văzut, acid acetic conținând conserva alimentele pentru o perioadă mai lungă de timp și le conferă un gust acid, precum și noi calități aromatice și gustative.