Rețete sănătoase cu piure de carne - Cuba în Noticias
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Viandele sunt prezentate în diferite forme și forme, cum ar fi rădăcini, tuberculi sau carne de pătlagină, și sunt alimentele cele mai importante pentru un număr mare de oameni din întreaga lume.
Termenul viand provine din latinescul vivanda care înseamnă mâncare sau mâncare. În țara noastră termenul viand se aplică anumitor rădăcini comestibile, precum taro, yucca, cartof dulce, ignam ...; și fructe, cum ar fi banana sau dovleacul, deși există rădăcini comestibile care nu sunt considerate alimente, cum ar fi arahide, morcovi sau napi.
Carnea vine sub diferite forme și forme, cum ar fi rădăcinile, tuberculii sau patlaginile, și sunt cele mai importante alimente pentru un număr mare de oameni din întreaga lume. Unele dintre ele, în special cartofii, constituie una dintre cele mai importante și mai mari culturi în producție pentru consum uman la nivel mondial, precedată doar de cereale precum orezul, grâul și porumbul.
Printre caracteristicile sale ca hrană, trebuie luat în considerare faptul că, la fel ca celelalte, carnea nu constituie o singură masă, deoarece carnea face parte doar dintr-un meniu cât mai variat și sănătos, dar ajută foarte mult la înlăturarea foametei și a poftei pentru alimente nedorite. Au un conținut ridicat de apă și oferă o densitate mai mică a nutrienților în greutate, dar sunt voluminoase și ușor de umplut. Ar trebui să se țină seama de faptul că au o durată de viață limitată și, prin urmare, au nevoie de distribuție, comercializare și conservare adecvate. Unele, cum ar fi manioca crudă, au factori nesănătoși, dar pot fi ușor eliminate prin diferite procedee de gătit sau prelucrare.
Carnea, spre deosebire de cereale, conține mai multă apă, între șase și șapte ori mai mult; Din acest motiv, va trebui consumat un volum mai mare de alimente pentru a obține aceeași cantitate de energie sau calorii ca și cerealele. Pentru a lui concentrație mare de carbohidrați Sub formă de zaharuri sau amidon, acestea adaugă calorii în dietă și completează sau chiar înlocuiesc energia furnizată de cereale. Astfel, de exemplu, în timp ce o cereală în stare naturală conține 360 de calorii în 100 de grame; carnea conține aproximativ 90.
Dar unele alimente, cum ar fi cartofii, cartofii dulci, bananele și taro, nu numai că furnizează energie dietei, dar oferă și vitamine și minerale și unele proteine, cum este cazul cartofilor.
Yucca Este un supliment sau un substitut magnific pentru cereale, deoarece o rație de 100 de grame sau o porție de manioc este echivalentă în calorii cu consumul unei cani de orez fiert și este mai plină. De asemenea, este ușor de digerat datorită structurii amidonului său, deși prezența substanțelor toxice în acesta atunci când este crud necesită un anumit preparat înainte de a fi consumat. Astfel, atunci când este supus tratamentelor termice, practic tot acidul cianhidric din conținutul său este eliminat și mai mult dacă este însoțit de un aliment proteic, dar dacă doriți să prelungiți timpul de depozitare trebuie să fie înghețat după decojire și spălare. Deși o alternativă la făina de grâu sau porumb este să o deshidratezi și să o transformi în făină.
cartof dulce Este cel mai produs aliment din lumea tropicală; valoarea sa nutritivă este mare, mai ales că sursa de putere, Ei bine, atunci când mănânci un cartof dulce fiert mediu, consumă aproximativ echivalentul energiei unei cani de orez alb gătit și ar putea umple mai mult. Dar furnizează și alți nutrienți organismului, precum vitaminele C și B1, și beta-carotenul, în special la soiurile galbene, pe lângă fosfor, calciu și alte minerale. Cu condiții bune de depozitare, poate fi păstrat timp de treizeci de zile sau mai mult la temperatura camerei, durează mai mult în raport cu manioca. Are un gust blând și dulce datorită zaharurilor pe care le conține și poate fi preparat, la fel ca alte carne, singur sau în combinație în multe feluri, de la cartoful dulce fiert simplu, la supe hrănitoare și multe alte feluri de mâncare. Frunzele fragede ale plantei de cartof dulce, deși sunt comestibile, nu este recomandat să le consumați crude ca parte a unei salate, dar gătite anterior.
tata Este tuberculul cu cel mai mare consum din lume și, deși a contribuit foarte mult la atenuarea foametei obișnuite de Europa în secolele trecute ca aliment de bază, nu a fost decât după Al doilea razboi mondial și cu atât mai mult în prezentul secol 21, când cartoful și-a atins cea mai mare popularitate și potențial de producție, odată cu introducerea alimentelor industrializate, unele adevărate junk, cum ar fi cartofii prăjiți.
Valoarea nutrițională a cartofului și-a dobândit renumele în secolele trecute pentru conținutul său bogat de vitamina C, cu proprietăți antiscorbutice. Trebuie știut că vitamina C și alți nutrienți, cum ar fi proteinele, sunt concentrate în periferia acestui aliment, deci nu ar trebui să fie decojite crude. Este recomandat să gătești cartofii necojiti, aburi, cu puțină apă și apoi, cine dorește, își îndepărtează pielea subțire cu mâinile. În acest fel profităm mai bine de ele și gătirea lor este facilitată, păstrând nutrienții și aroma.
malanga Cele mai populare sunt de trei tipuri și toate din aceeași familie botanică, deși cele mai populare din Cuba Este albul sau guaguí. Este renumit a fi un aliment foarte hrănitor și, în plus, ușor digerabil, și este frecvent utilizat în hrănirea copiilor și pentru hrănirea oricărui tip de pacient, în special a celor care suferă de ulcer gastric și a celor slăbiți de o convalescență, dar este un aliment în principal energic, ca și celelalte cărnuri, și trebuie să fie echilibrat de altele.
Există multe rețete de gătit în care taro face parte; dar cel mai simplu și popular mod de a-l consuma este fiert și îmbrăcat cu salsa sau mojo creol, precum și în piureuri, supe, bulionuri și în alimente prăjite grase. Frunzele de Taro sunt foarte hrănitoare, în principal datorită conținutului ridicat de beta-caroten, vitaminelor C și B2, precum și fierului, și se consumă ca majoritatea legumelor cu frunze.
pătlagină Verde are multe beneficii pentru sănătate, poate ajuta la pierderea în greutate datorită conținutului său de fibre care previne vârfurile de glucoză din sânge și îl încurajează să fie eliberat încetul cu încetul, făcând persoana să se simtă mulțumită mai mult timp; În plus, îmbunătățește sănătatea microbiotei intestinale ca cantități de amidon rezistent, care este un tip de fibre pe care sistemul digestiv nu le poate digera ușor și, prin urmare, servește ca hrană pentru bacteriile benefice din intestin; scade nivelul colesterolului, deoarece butiratul, produs atunci când microbiota intestinală este sănătoasă, are și efectul de a reduce colesterolul produs în ficat; îmbunătățește tranzitul intestinal datorită conținutului său de fibre, care ajută la prevenirea constipației atunci când este consumat cu suficientă hidratare în dietă; previne diabetul de tip 2 deoarece fibrele conținute în acesta ajută la evitarea vârfurilor de glucoză din sânge și determină eliberarea insulinei încetul cu încetul.