Rețete Reinventând măslinele 3 rețete care o dovedesc

Esența dietei mediteraneene

Acest număr include rețetele celor 50 de câștigători ai #ElRetoDeLaAceituna, o inițiativă a Interaceituna care arată cum să profite de acest produs atât de adânc înrădăcinat în cultura noastră

„Toate alimentele au o istorie și, pe ea, sunt construite Cultura noastra. Măslinele de masă, datorită stării lor milenare, își înrădăcinează originea în identitatea mediteraneană. "Astfel începe prologul cărții" Reinventarea măslinului în 50 de rețete ", publicată de Interprofesional al măslinelor de masă din Spania.

Pentru a-și revendica o importanță mai mare dincolo de aperitiv, Interaceituna în noiembrie 2019 le-a propus bucătarilor spanioli provocarea de a găti cu măsline, care a devenit # ProvocareaAceitunei. Și multe, cel puțin 50 de bucătari (unde sunt 15 stele Michelin) cele mai reprezentative pentru restaurarea țării noastre, au susținut inițiativa. Rezultatul este o carte de bucate originală, cu măslinul ca protagonist principal. 114 pagini unde puteți găsi aperitive, tapas și chiar deserturi.

Declarată Patrimoniu imaterial al umanității de către Unesco, Spania este liderul mondial în producția și exportul de alimente de masă, cu importante proprietăți nutriționale. Potrivit Ministerului Agriculturii și Pescuitului, 68% din producția spaniolă de măsline de masă (360 de milioane de kilograme) este exportată în aproximativ 200 de țări. SUA este cel mai mare cumpărător, urmată de Italia, Franța și Rusia. Aproximativ 177 de milioane de kilograme sunt vândute în Spania. Andaluzia este cel mai mare producător mondial de măsline de masă cu peste 445.000 de tone în fiecare an, mai mult de 85% din toată Spania. Și în interiorul Andaluziei, provincia Sevilla, 123 din cele 202 industrii de măsline pentru andare andaluz se află în această provincie.

principalele soiuri de măsline de masă provin în principal din Andaluzia, cum ar fi gordal, musetel, hojiblanca sau aloreña.

Diego Guerrero (Dstage)

Măsline negre de hojiblanca și conopidă

Ingrediente

-Pentru conopidă

1 conopidă (1,5 - 2 kg)
10 g Sare
20 g unt

-Pentru pralina neagră de măsline hojiblanca:

40 g măsline negre hojiblanca
40 g unt de cacao
5 g zahăr glazură

Elaborare (50 minute)

Separați conopida în copaci cu diametrul de aproximativ 6 cm. Tăiați în jumătate, conturând cealaltă parte a fiecăruia, astfel încât să fie și ea plană. Pune într-un tava de copt perforata, condimentează-l și pune untul deasupra. Se fierbe cu abur la 100 ° C 15 minute (în funcție de dimensiune). Scufundați măslinele hojiblanca până când se atinge cantitatea necesară. Se pune pe o tavă de copt și se usucă la 80 ° C până se deshidratează complet. Măcinați la o pulbere fină. Sită. Rezervă. Desfaceți untul de cacao până se omogenizează (nu trebuie să fie foarte fierbinte).