Rețete Peștele este în regulă, dar peștele marinat nu este egal
alte gusturi și nuanțe
Cu un amestec reușit de ingrediente, puteți crea sosuri gustoase cu care să profitați de aceste alimente și care nu sunt plictisitoare. Acestea sunt câteva idei pentru a profita la maximum de această tehnică
Alb sau albastru, peștele este unul dintre membrii de onoare ai dieta mediteraneana. Motivul este că este extrem de hrănitor, deoarece oferă o doză bună de vitamine, minerale, proteine cu valoare biologică ridicată și, în cazul celor albastre, acizi grași esențiali omega 3. Păstrăvul, merluciul, sardinele, bibanul, dorada, tonul, somonul sau codul sunt cei mai frecvenți pești de pe mesele noastre.
Cu toate acestea, există mulți meseni care nu-i plac deloc, fie pentru că găsesc gustul fade și textura nu foarte fibroasă, fie consideră că este prea mult o mușcătură. monoton. Cu toate acestea, printre tehnicile culinare care locuiesc în cartea noastră de bucate, există aliați extraordinari care ne permit să îmbunătățim aroma peștilor și să imprimăm alte gusturi și nuanțe diferite. Un bun exemplu în acest sens este pansament, una dintre cele mai populare proceduri culinare, care a apărut și în țara noastră. La origini a fost aplicat pentru a prelungi durata de viață a alimentelor, deoarece nu exista un sistem de refrigerare, dar astăzi este o resursă excelentă care ne oferă posibilitatea confera altor arome si texturi alimentelor, în acest caz la pește.
Marinada a fost folosită la origine pentru a prelungi durata de viață a alimentelor, deoarece nu exista un sistem de refrigerare
Înainte de a pune în practică tehnica marinadei, este important să aveți în vedere mai multe probleme. Spre deosebire de carne, pretențiile peștelui timp de macerare mai scurt, în timp ce are o textură mult mai fragedă și o aromă mai puțin puternică, așa că, dacă exagerăm, îl putem modifica complet. Nu tot condimente sau condimente, cele care asigură arome prea intense precum ienupăr, cayenne, cuișoare sau fenicul, deoarece pot prevala asupra ingredientului principal.
Gaditan
Se aplică de obicei la câine, un fel de mâncare tradițional tipic Andaluziei, deși merge de minune și cu alți pești cu o intensitate gustativă precum ciorba sau ton.
Ingrediente:
- 3 căței de usturoi
- 1 linguriță de oregano uscat
- ½ linguriță de chimen măcinat
- ½ linguriță boia dulce
- 2 frunze de dafin
- 100 ml vin alb
- 100 ml oțet
- 100 ml apă
- Sare
Puneți apa, vinul alb și oțetul împreună într-un recipient și amestecați energic până la obținerea unui emulsie corectă. Apoi adăugăm usturoiul zdrobit, oregano, chimen, boia și un praf de sare și amestecăm până se obține un amestec omogen. În cele din urmă, acoperim peștele ales cu marinată și îl lăsăm să se odihnească cinci-șase ore. Cu cât stau mai mult așa, mai multă intensitate își va câștiga aroma.