Rețete latine cu rădăcini africane

De la mofongo și okra la carapulcra și bulion sfânt.

de: Rose Colón, AARP, 7 octombrie 2016 | Comentarii: 0

  • LISTĂ
  • |
  • SLIDESHOW
  • Fotografii

această rețetă

FOTO DE: furo_felix/iStockphoto

În calitate de latin-americani, avem o moștenire africană foarte bogată, care se manifestă în nenumărate feluri de mâncare, obiceiuri, dansuri și tradiții. Mâncarea noastră este un amestec frumos de tradiții europene, indigene și africane. Acest ultim grup etnic a adus rețete și tehnici pe care le folosim încă în bucătăria noastră. Să explorăm aceste 10 feluri de mâncare latine cu rădăcini africane:

FOTO DE: Irene Herrero/iStockphoto

Mofongo

Primii sclavi africani au ajuns în Puerto Rico în secolul al XVI-lea pentru a-i înlocui pe indienii Taino în muncă forțată. Au adus cu ei obiceiul de a mânca mâncăruri preparate din banane care au fost piure pe un stâlp de lemn. Așa s-a născut mofongo, un fel de mâncare tipic portorican care se prepară prin prăjirea plantanelor verzi, se servește cu supă și poate fi umplut cu carne sau fructe de mare. Pregătiți acest mofongo cu ciorba.

FOTO DE: rudisill/iStockphoto

Okra

În Cuba găsim o varietate de feluri de mâncare făcute cu okra, acea legumă verde cu un interior gelatinos care făcea parte din dieta africană. Una dintre delicioasele rețete cubaneze este okra cu bile de banane, preparate cu sos de porc și roșii. În alte țări din America Latină, okra este cunoscută sub numele de combo sau molondrón, în SUA numele său este okra. Pregătiți o caserolă de okra.

FOTO DE: Larry Crowe

Fufu este o masă de piure de carne care însoțește supele și bulionele, dar și carnea și peștele. Se prepară cu yucca sau plantain fiert, curățat și condimentat cu un sos pe bază de usturoi și ceapă, urmând tradițiile culinare ale țărilor din Africa de Vest precum Nigeria, Senegal și Ghana. A fost servită sclavilor în timp ce traversau Oceanul Atlantic și deveneau foarte populare în Caraibe. În Republica Dominicană este cunoscut sub numele de mangú și este servit la micul dejun. În Cuba se numește fufu și este condimentat cu bucăți de coajă de porc. Pregătiți această rețetă pentru banana fufu cu somon.

FOTO DE: Chatchai Somwat/Istock