Rețete fudge de mere de casă El Comidista EL PA; S
O versiune cu măr a pastei clasice de gutui foarte puțin cunoscută în afara regiunilor care produc acest fruct, care se îngroașă datorită pectinei și o putem lua cu nuci sau brânză.
Știm cu toții jeleu de gutui, dar acest produs de casă poate să nu fie atât de cunoscut în afara marilor regiuni producătoare de mere, cum ar fi Asturias, printre altele, unde este foarte popular. Se face în același mod ca și gutuiul: gătind pulpa de mere mult timp cu zahăr din abundență și puțină zeamă de lămâie până când amestecul gelifică și capătă acea consistență care ne permite să îl tăiem în bucăți.
Faptul că fructul este în sezon și este în sezon nu este banal, deoarece influențează cantitatea de pectină pe care o conține mărul. Pectina este o polizaharidă prezentă în țesuturile plantelor, care este esențială în producția de gemuri de fructe, jeleuri și dulciuri așa cum le cunoaștem. Gătirea prelungită a fructelor face ca această pectină să se dizolve parțial în lichidul amestecului și să gelifice întregul, atâta timp cât avem concentrația adecvată de zahăr și acid. Acesta este modul în care un lichid dens se transformă într-o substanță semisolidă și asemănătoare jeleului.
Concentrația ridicată de zahăr facilitează conservarea prelungită, deși păstrează întotdeauna bomboanele la mere bine refrigerate. Fudge-ul de mere nu poate fi la fel de ferm ca o jeleu de gutui, dar dacă materia primă, merele, sunt condimentate și aromate, rezultatul este delicios și se potrivește bine cu brânzeturile cu aromă puternică, cum ar fi Blues. Dacă nu vă place în mod deosebit gustul gutuiului, vă rugăm să oferiți o șansă acestui dulce, deoarece este mai moale și cu o aromă de mere foarte bogată. Du-te să-l iei.