Rețete fără gluten Aragon
Glutenul, care până de curând era o proteină umilă, a devenit în ultimii ani unul dintre acele subiecte despre care toată lumea are o părere. Există o dezbatere serioasă în care, pentru liniștea tuturor, nu vom intra aici. Motivele pentru eliminarea glutenului din dietă sunt variate, variind de la boala celiacă la o intoleranță ușoară. Și mai sunt și oamenii care o lasă pentru că este la modă, dar asta este o altă poveste.
Ce putem face dacă, din orice motiv, trebuie să încetăm să mai luăm gluten, dar vrem să mâncăm în continuare pâine? Dacă a trebuit să faci acest pas - tu sau cineva apropiat -, probabil ai vizitat brutării, magazinele naturale și supermarketurile specializate care caută ceva similar cu pâinea și minim comestibil. Rezultatele? Ei bine, acestea variază: sunt de obicei piese cu multă chimie sintetică (înțelegeți conservanții, stabilizatorii, lianții etc.), care nu au de obicei un gust bun sau o textură plăcută. Și de obicei sunt foarte scumpe.
Puteți cumpăra pâine fără gluten făcută la o brutărie? Ar trebui să fie un atelier exclusiv pentru a face pâine fără gluten, altfel nu ar putea garanta absența glutenului 100%. Cu toate acestea, există unele cuptoare care îndrăznesc cu aceste preparate, care au o aromă mult mai bună decât cele industriale, dar sunt potrivite doar pentru persoanele intolerante - și nu pentru celiaci - datorită posibilității de contaminare încrucișată.
Nu toate sunt vești proaste în lumea în creștere a panificației fără gluten. În prezent, există persoane implicate în acest subiect care, cu rezultate total uimitoare, lucrează și descoperă noi modalități de coacere fără această proteină gustoasă și elastică: poți să te uiți la blogurile lui Teba, „fata cu rețete” sau mama fermenta a lui Jordi. 'pentru a-mi face o idee.
Pentru a fi încântat de brutarii de casă, sunt bucuros să raportez că prepararea pâinii fără gluten acasă este destul de accesibilă. Astăzi vă prezentăm o formulă simplă, rezistentă la erori, care conține doar ingrediente naturale și are ca rezultat o pâine cu viață lungă, cu toate avantajele aluatului și care este destul de bună.
Nu este cea mai elaborată și nici cea mai rafinată rețetă: este o pâine destul de rustică, grea, care seamănă cu o secară de grâu integral, cu acel tip de umiditate interioară, dar este o modalitate foarte decentă - și infinit mai gustoasă decât cea industrială și cele rafinate - să renunțăm la gluten și să ne oferim, sau să oferim, o mică mostră de dragoste celiacă (sau intolerantă).