Rețete din iad BURGOSconnect
În ciuda foametei atroce, sau tocmai din cauza asta, prizonierii lagărelor de concentrare naziste au scris rețete de gătit ca mijloc de evadare
Vorbind despre mâncare, amintindu-ne de aromele care populează memoria: o facem cu toții în ciuda faptului că discuția nu se hrănește și cuvintele nu sunt nutriționale. Fără substanță, ei miroase bine și au un gust mai bun. Acasă, copilărie, bucurie, ouă prăjite cu chorizo într-o zi rece. Dacă îți lingi buzele doar că te gândești la unele feluri de mâncare ale bunicii tale sau nu poți înceta să enumeri suculente în timp ce ții dieta, imaginează-ți ce se poate întâmpla dacă nu ai nimic de mâncat.
Am vorbit aici recent despre bucătărie în timpul războiului civil spaniol și despre importanța mică care sa dat istoric problemei gastro-războiului, care părea limitată la simpla supraviețuire sau, dacă nu, la frivolitate. Este clar că, în situații disperate, noi oamenii mâncăm ce putem și, dacă ne grăbim, și unii pe alții, dar poate - chiar și în vremuri de dificultăți - valoarea pe care o acordăm ceva atât de aparent secundar precum gastronomia ne separă de inumanitate. Gândiți-vă la pâine prăjită cu unt și gem în timp ce roadeți o crustă putredă. Repetarea mentală a rețetei unui tort de ciocolată atunci când simțiți o durere de foame.
La fel au făcut și prizonierii din lagărele de concentrare naziste. Supuși unui regim terifiant de muncă, tortură și lipsuri, deposedați de bunuri, familie sau demnitate, mulți dintre ei s-au refugiat în amintirile fericite ale unui trecut plin de mâncare. În tabăra Ravensbrück, de exemplu, deținuții au scris în secret cel puțin trei cărți de bucate de la gardienii care au supraviețuit până în prezent. Femeile evreiești și prizonierii politici au scăpat câteva minute, împărtășind formule de gătit pe care le știau pe de rost. Mâncărurile poloneze, franceze, germane, maghiare, olandeze, grecești sau cehe, scrise în diferite limbi și cu mai multe mâini, populează cărțile de bucate ale Holocaustului; mici caiete realizate manual cu hârtie furată de la birourile naziste și creion ascuțit manual, cărți mici de care autorii lor s-au agățat până la eliberare, dar pe care, în multe cazuri, nu le-au publicat de teamă să nu apară (ghici ce!).