Rețete de slăbit

Cum să includem principalele alimente energetice în următoarea noastră masă.

AARP Revista | Comentarii: 0

Supă Freekeh cu creveți și curmale în harissa picantă

În español | Supă Freekeh cu creveți și curmale în harissa picantă

2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus încă puțin pentru garnitură

1-1/2 cesti de ceapa rosie tocata (aproximativ 1 mediu)

1-1/2 căni de țelină mărunțită (bucăți de 1/2 inch; aproximativ 3 tulpini)

1-1/2 cani de ardei gras roșu, tocat (bucăți de 1/2 inch; aproximativ 1 ardei gras)

1 până la 2 căței de usturoi, curățați și ușor zdrobiți

1 lingura salvie proaspata, tocata

2 lingurite frunze proaspete de cimbru

1/2 linguriță sare de mare fină

4 cani bulion vegetal cu conținut scăzut de sodiu

2 căni de apă sau linte lichid de gătit completat cu apă

1 cană freekeh zdrobită

1-1/2 cani de linte franceză gătită sau 1 cutie (15 uncii), clătită și scursă

1 până la 2 linguri de pastă de harissa *

1 lingura de ulei de masline

1/2 linguriță turmeric măcinat

1/2 linguriță de ardei de Alep

1/4 linguriță sare de mare fină

1 kilogram de creveți extra mari, în coajă sau curățați și dezveliți

A se termina

1/4 linguriță piper proaspăt măcinat

2 linguri de suc de lămâie sau mai mult, după cum este necesar

1/4 ceașcă plus 2 linguri de pătrunjel proaspăt, neted, tocat

3 linguri curmale ferme tocate mărunt

1 lămâie, tăiată în 6 pene, pentru a servi

1. Pentru a face supa, încălziți un cuptor mare olandez sau o cratiță grea la foc mediu. Adăugați și amestecați uleiul de măsline și așteptați până când strălucește. Adăugați ceapa, țelina, ardeiul gras, usturoiul, salvia, cimbru și 1/4 linguriță sare și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele sunt fragede, aproximativ 5 minute.

2. Adăugați bulionul, apa, freekeh și restul de 1/4 linguriță de sare și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la foc mic, acoperiți și gătiți până când freekeh este moale și ușor mestecat, 18 până la 20 de minute. Adăugați lintea amestecând.

3. Între timp, pregătiți creveții: puneți un raft la aproximativ 4 inci de la pui și grătiți la mare timp de aproximativ 5 minute. Ungeți o foaie de copt mare cu ulei de măsline sau acoperiți cu spray de gătit.

4. Combinați 1 lingură de pastă de harissa (puțin mai mult dacă se dorește picant), ulei de măsline, turmeric, piper de Alep și sare într-un castron mic. Așezați creveții într-un castron mediu, periați ușor cu amestecul de harissa și marinați timp de 10-15 minute, sau până când supa este aproape gata. Cu șervețele de hârtie, uscați creveții și așezați-i pe foaia de copt.

5. Se pune la grătar până la opac, 3-4 minute, întorcându-se o dată la jumătate din timp cu o spatulă metalică.

6. Pentru a termina, scoateți supa de pe foc și adăugați piperul și sucul de lămâie. Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie după gust. Se stropește cu puțin mai mult ulei de măsline și se presară 1/4 cană de pătrunjel.

7. Împărțiți între șase boluri largi, puțin adânci și așezați 4 până la 5 creveți deasupra fiecăruia. Presară fiecare cu 1/2 lingură de curmale și puțin din cele 2 linguri de pătrunjel rămase și servește imediat, însoțit de pene de lămâie.

* Harissa este o pastă tradițională de chili tunisian aromată cu condimente precum usturoi și pulbere de coriandru. Căutați-l în supermarketuri bine aprovizionate sau în magazinele din Orientul Mijlociu.

Amabilitatea lui Amy Riolo

Salată de quinoa, rucola și smochine.

Salată de quinoa, rucola și smochine

Face 4 porții ca intrare vegetariană sau 8 ca garnitură

1 cană de quinoa uscată, clătită

4-5 linguri de ulei de măsline extravirgin

Sucul de 1 lămâie

1/4 linguriță sare de mare nerafinată sau sare normală

Piper negru după gust

1 halbă de smochine proaspete, sferturate

11 uncii bebeluș de rucola

Instrucțiuni:

1. Aduceți 2 cani de apă la fiert într-o cratiță medie la foc mare. Adăugați quinoa, amestecați, reduceți focul la minim și acoperiți. Lăsați să fiarbă până la absorbția întregului lichid, timp de 10 până la 15 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet. Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul negru pentru a forma o vinaigretă.

2. Puneți quinoa într-un castron mare și bateți ușor cu o furculiță. Se combină cu vinaigreta. Adăugați smochinele puțin câte puțin. Așezați rucola pe o tavă. Se toarnă amestecul de quinoa peste rucola și se servește.

Amabilitatea lui Amy Riolo

Somon cu cremă de fenicul și marinat cu citrice.

Somon cu cremă de fenicul și marinat cu citrice

4 porții

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/4 cană suc de portocale

1/2 linguriță sare de mare nerafinată sau sare normală

Ardei proaspăt măcinat

4 fileuri de somon (4 uncii fiecare), jupuite

1 bulb de fenicul, feliat subțire (salvați frunzele)

1/2 ceapă dulce, feliată subțire

1 cană de iaurt grecesc simplu

2 portocale, 1 ras, 1 feliat subțire

Instrucțiuni:

1. Într-un castron mic, amestecați uleiul de măsline, sucul de portocale, sarea și piperul până se emulsionează.

2. Așezați fileurile de somon într-un vas de copt din pahar și turnați marinada peste file. Se lasă la marinat timp de 1 oră.

3. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

4. Imprastiați feniculul și ceapa în jurul somonului și acoperiți vasul de copt cu folie de aluminiu. Coaceți până când peștele se fulge ușor cu o furculiță și culoarea este opacă, 20 până la 25 de minute.

5. În timp ce peștele este la cuptor, combina iaurtul grecesc cu 2 linguri de frunze de fenicul, tăiate în bucăți mici, și coaja de portocală.

6. Scoateți peștele din cuptor și puneți-l într-un vas de servit. Se întinde cu aproximativ 1/4 ceașcă din amestecul de iaurt și se ornează cu felii de portocală.

Folosit cu permisiunea autorului, Amy Riolo. Rețetă adaptată din The Ultimate Mediterranean Diet Cookbook: Exploatați puterea celei mai sănătoase diete din lume pentru a trăi mai bine (The Ultimate Mediterranean Diet Cookbook: Harness the Power of the World’s Healthiest Diet to Life Better), Fair Winds Press, 2015.