Retete de pui fript din Peru Rețete El Comidista EL PA; S
O rețetă pentru a obține toată aroma unui pui peruvian „al carbon” fără a fi nevoie să folosiți acest combustibil. Cartofii prăjiți și salata de casă sunt opționale, dar foarte recomandate.
Una dintre „mesele de înșelăciune” preferate este cea de pui și cărbune de lângă casa mea din cartierul Fuencarral, la nord de Madrid. Locul nu este tocmai rafinat, iar porțiile nu ar putea fi mai monstruoase, dar gustul puiului lor la grătar este ceva ce creează dependență de mulți, chiar și unii dintre bucătarii Diverxo (la ultima mea vizită mi-au servit un pinchon marinat care mi-au spus că seamănă cu cea a acestei umile sufragerie peruviene).
Cuptorul cu cărbune este în funcțiune toată ziua și ți-l oferă pe sferturi, jumătăți sau întregi, însoțit de niște delicioase chipsuri de casă și/sau salată; la fel cum se face în țara dvs. de origine. Pe masă nu lipsesc cremele galbene de ardei iute și panca în care scufundați mingea crocantă pe care vi-o pun în timp ce așteptați. Total, îmi place atât de mult puiul acela încât nu m-am oprit până nu am reușit să fac o marinată care să-mi amintească de el și, în ciuda faptului că nu am acasă un cuptor cu cărbune, mi se pare că mă mut în țara andină.
În vizitele mele la Pollo y Carbón, nu îmi lipsește niciodată comanda, dar mă recunosc și eu ca un fan al lor lomo saltado, al deliciosului tamale pe care îl fac și al acelor anticuchos de inimă care au, de asemenea, liniile directoare ale păsării: o marinată bună si trec prin cuptorul de brasa. Nu scade deloc de ceea ce fac la Norkys, tot la Madrid, și am auzit întotdeauna beneficiile La Turuleca din Barcelona.