Rețete de pâine arabă cu istorie
Pâinea făcută cu ferment, conform unei vechi legende mai mult sau mai puțin acceptate, a fost descoperită, întâmplător, de un sclav egiptean însărcinat cu prepararea și coacerea pâinii și care într-o zi a uitat să coacă o bucată de aluat. Căldura, aerul și umiditatea mediului, au determinat fermentarea acestuia.
Legenda
Sclavul egiptean, de teama de a nu fi pedepsit, a încorporat bucata de aluat deja dospit în noul aluat al zilei, cu care, și cu surprindere, a putut verifica că din acea coacere a rezultat o pâine mai gustoasă și, mai presus de toate, o pâine mai delicioasă. ușoară. Descoperise neintenționat o nouă metodă de fabricare a berii, utilizarea fermentilor similari cu cei deja utilizați pentru prepararea vinului și a berii. În Egipt, pâinea și berea au devenit „monedă” pentru plata salariilor. Acestea au ajuns să depășească categoria hranei pentru a deveni elemente de închinare și privilegii. Clasele inferioare aveau o pâine făcută cu făină de orz, mai grosieră și deseori murdară cu nisip din deșert, ceea ce explică, în parte, marea problemă găsită în protezele din resturile umane găsite. Clasa superioară avea pâine făcută cu făină de grâu mai rafinată, foarte puțină datorită măcinării sale complicate. Cerealele folosite la prepararea pâinii au avut un nivel foarte scăzut de gluten, rezultând pâini pufoase, dar nu la fel de mult ca cele pe care le știm astăzi.
Ingredientul principal al pâinii este făina, iar făina de grâu este cea mai utilizată. Elaborarea acestui aliment de bază este cunoscută încă din secolul XX î.Hr. de C. printre egipteni.
Pâine în dieta umană
Pâinea însoțește dieta umană de mai bine de 10.000 de ani. Este dificil de știut dacă cultivarea cerealelor a fost ceea ce a făcut ca primele triburi să se stabilească sau a fost să-și părăsească viața nomadă ceea ce a influențat definitiv începutul agriculturii și, astfel, cultivarea cerealelor. Mai întâi le-a mâncat singur, mestecându-le, apoi le-a făcut mai digestive gătindu-le în apă, apoi a încercat să le prăjească și mai târziu le-a transformat în făină, făcând terci sau terci și aluaturi compacte pe care le-a gătit pe pietre fierbinți.
Istoria pâinii
Primele știri despre această delicatesă datează din Babilon și Egiptul antic, de fapt, cel puțin cincisprezece cuvinte sunt cunoscute pentru a desemna diferite soiuri de pâine și produse de patiserie în Egipt în funcție de soiurile de făină, gradul de gătit sau produsele care au fost adăugate, miere, ouă, lapte, unt, fructe etc.
Potrivit lui Herodot: »În țara asirienilor plouă puțin, iar puținul este ceea ce dezvoltă rădăcina grâului; Cu toate acestea, datorită apelor râurilor care o irigă, recolta crește și cerealele vin în sezon, deși râul în sine nu ajunge la terenurile agricole ca în Egipt, dar irigarea se face cu forța brațelor și cu umbre. Ei bine, atât țara babiloniană, cât și egipteanul, sunt traversate de canale ... »
Datorită condițiilor favorabile oferite de inundațiile râului Nil, cultivarea cerealelor în acea zonă a fost abundentă. Soiul care a fost cultivat a fost triticum durum, care era tipul de grâu care s-a răspândit în toată Marea Mediterană, adaptându-se climelor și terenului, dând naștere la noi soiuri de grâu. Se știe că în Mesopotamia s-a consumat un aluat preparat cu cereale zdrobite și măcinate și că a fost vândut nu pe bucăți, ci folosind măsuri de capacitate. Asirienii, mai târziu, au mâncat niște prăjituri gătite peste jarul focului și că săracii l-au însoțit cu ceapă.