Rețeta pentru a ridica roșia prăjită la o marinara delicioasă Cămara Buenavida EL PAÍS
Datorită procesului său de fabricație, corpul nostru asimilează mai ușor licopenul, o substanță naturală și antioxidantă
Sosul de roșii prăjite este, fără îndoială, cel mai utilizat în bucătăria spaniolă. Numele său este încă paradoxal, deoarece pentru prepararea sa este obișnuit mai mult să gătească decât să prăjească. Sosul pe care bunicile noastre îl făceau acasă avea roșii naturale. Cea industrială poate include atât legume naturale, cum ar fi suc, piure, paste sau ceva concentrat de roșii. În ambele cazuri, procedura este similară: uleiul este adăugat într-o tigaie sau un ceainic adânc - de preferință măsline virgine, deși poate fi și rafinat -, iar usturoiul, ceapa și alte legume sunt prăjite. Apoi se adaugă roșia, împreună cu sarea și condimentele, lăsând sosul la fiert la foc mic.
Odată deschis, puneți în frigider
Sosul de roșii se vinde ambalat, fie în borcane de sticlă, tetrabriks sau cutii și o putem găsi fără probleme pe tot parcursul anului. Pentru a prelungi utilitatea sosului de roșii de casă, trebuie să-l depozităm într-un borcan sterilizat și să-l fierbem într-o baie de apă timp de 20 de minute. După acest timp, scoateți-l și lăsați-l să se răcească cu capul în jos pentru a crea un vid. De îndată ce se răcește, este gata să fie depozitat în cămară. Cu acest truc se va păstra perfect mai mult de un an.
În cazul sosurilor de roșii industriale, trebuie să verificați data cea mai bună înainte, dar nu o aruncați dacă a fost uitată în partea de jos a cămării și a trecut. Dacă recipientul a fost bine conservat, acesta poate fi consumat în continuare. Odată deschis, transferați-l într-un recipient din sticlă sau plastic. În acest fel va dura câteva zile la frigider, deși este ușor să apară matrițe pe suprafața sa. În acest caz, aruncați-l fără milă. Dacă alegeți să-l introduceți în congelator, acesta va dura până la două-trei luni.
Nu este doar roșie
Legislația permite adăugarea diferiților aditivi la sos. Acesta este cazul amidonului de porumb, care acționează ca agent de îngroșare și îi îmbunătățește consistența. Sau acid citric, care acționează ca un acidulant și conservant. Unele mărci pot chiar adăuga glutamat monosodic pentru a spori în mod artificial aroma. Dar ceea ce adaugă toată lumea este zahărul.
Legea nu impune indicarea cantității exacte de zahăr pe care fiecare producător o adaugă. Pentru a afla, trebuie să căutați pe etichetă zaharurile adăugate (care nu au nicio legătură cu cele prezente în mod natural în roșii, sau în celelalte legume care pot fi adăugate la sos).