Rețetă ecologică recomandată de burgerii vegani ‘Tremendas’
Distribuiți aceste știri!
Acum puteți avea acest tutorial pentru Kindle - eBook - PC - Mac - Android:
Cu legume, legume, leguminoase, cereale, făini etc. Legumele adaugă aromă și culoare, consistența și textura leguminoaselor și cerealele, în special sub formă de făină, ajută la legarea aluatului, astfel încât să nu se destrame când se prepară hamburgeri sau când le gătești. Cu laptele și bulionele vegetale adăugăm cremă amestecului, cu pesmetul le aglomerăm puțin mai mult și cu uleiurile le împiedicăm să se lipească.
În ceea ce privește chiftelele, un tutorial la care ne vom referi pentru a explica ingredientele, pentru hamburgeri putem folosi o mare varietate de ingrediente vegetale care ne oferă o multitudine de combinații posibile. Trebuie să obținem niște cupcakes fragede, suculente, medii sau mari și excepțional de gustoase, și asta vom face cu acest tutorial.
La momentul faceți burgeri vegetarieni, vegetarian sau vegan, va trebui să ținem cont de culoare, miros, gust și textură, iar pentru aceasta avem multe ingrediente posibile pe care le vom vedea mai târziu.
Deși există o mulțime de lucruri pe care le putem folosi, merită nu orice sau orice mix. Amestecând, de exemplu, soia texturată cu multă făină pentru a face un aluat tare și compact, care să nu se lipească în mâini, rezultând un burger tare și uscat. Să spargem năutul gătit și să-l modelăm nu va face nici un burger bun, ci doar o cupcake moale de naut.
FăinăВ LeguminoaseВ CerealeВ LegumeВ NuciВ Soia texturatăВ TofuВ SeitЎЎВ TempehВ Alte ingredienteВ Lichide și uleiuri Sp Condimente și ierburi
În general, vom avea nevoie suficient pentru ca aluatul să nu se destrame. В glutenul de grâu merită o mențiune specială, deoarece este ingredientul principal în carnea vegetală, cum ar fi seitanul, datorită capacității sale de a absorbi apa și de a forma un aluat compact și foarte elastic, care este foarte plăcut palatului când este gătit. Spre deosebire de alte făini, nu este atât de ușor să se întărească și să se usuce, nu este lipicios, dar dacă mergem prea mult poate fi aproape imposibil să-l modelăm tocmai datorită elasticității sale mari (aluatul revine la bila sa).
Soia cu textură fină este un ingredient perfect pentru a face burgeri vegani. V-am spus săptămâna trecută cum să o utilizați, care este practic aceeași cu utilizarea cărnii tocate, deși cu particularitatea că boabele de soia texturate sunt deshidratate și, de asemenea, cu puțină aromă, dar este ceva care se corectează rapid și ușor cu alte ingrediente, cum ar fi ca sosuri și condimente. Mai târziu vom explica cum să faci un burger de soia texturat. Soia texturată nu se aglomerează și nu este groasă, așa că va trebui să o amestecăm cu alte ingrediente care o fac.
Există mai multe lucruri la care putem adăuga burgeri vegani, mai ales pentru a le da mai multă savoare. De exemplu, orice „cârnați vegani” (șuncă, salam, curcan, pui, chorizo, mortadella etc., disponibil în magazinele vegane și în unele plante medicinale), tocat bine, brânză vegană etc. Au consistență medie și au nevoie de un alt ingredient pentru a se aglomera (de exemplu, leguminoase fierte și bine drenate).
Pesmetul poate fi încă un ingredient în hamburgeri, deși nu este același lucru ca și în chiftelute, care datorită dimensiunilor, formei și gătitului lor, deseori prelungite, au nevoie de pufositate suplimentară și ingrediente care pot păstra umezeala. Pentru hamburgeri, o cantitate mare de pesmet îi poate face să se dezintegreze (dacă îi prăjim în ulei din abundență) și ne umple cu ulei înăuntru. Pesmetul împreună cu lichide este un liant foarte bun, dar nu este absolut esențial.
Condimentele sunt esențiale pentru hamburgerii la fel ca pentru aproape orice alt preparat. Gama de arome pe care o putem obține cu cantități mici de condimente ne poate face să creăm zeci de hamburgeri cu arome diferite, cu aceleași ingrediente. De la patrunjelul clasic, busuioc, cimbru și rozmarin, până la amestecuri de condimente precum curry, ras-el-hanout sau garam masala, care schimbă complet aroma și aroma către combinații mai exotice.
Aluat sau pâine
Hamburgerii Nu au nevoie de aluat sau de pâine decât dacă dorim să-l adăugăm sau facem un aluat care trebuie să fie excepțional de fraged și care riscă să se destrame cu gătitul., dacă dorim un topping foarte crocant sau un plus de suculență (deoarece hamburgerul nu este în contact direct cu sursa de căldură, nu se va usca la exterior sau nu se va rumeni, dar va economisi mai multă umiditate și va fi mai fraged și mai suculent peste tot). Există mai multe lucruri pe care le putem face pentru a le face mai apetisante și mai suculente, fără a fi nevoie de pâine sau aluat, cum ar fi acoperirea lor cu sosuri dense (vom vedea mai târziu).
În acest moment, răcit sau înghețat
În funcție de tipul de aluat pe care l-am făcut, putem găti burgerii în acest moment, după ce le-am modelat, sau vor avea nevoie de frigider sau congelat.