Rețetă de urechi la grătar a tapei tradiționale din Madrid

Urechea la grătar este una dintre cele mai tipice porții în barurile din Madrid, unde se mărturisește adevărata devotament față de felul de mâncare. Indiferent dacă este natural sau marinat, însoțit sau nu de sos brava, nu există niciun aperitiv care să-și merite sarea în forum care să nu aibă această delicatesă umilă.

tradiționale

Deși este o elaborare care nu pare să aibă mister, nu este atât de ușor să o faci bună. Una dintre urechile noastre preferate este cea servită în Restaurant Madrileño, în satul Guadarrama, unde sunt adevărați stăpâni ai fierului. După ani de zile văzând cum o fac, am îndrăznit să-l pregătim acasă și, deși nu este același lucru, cel puțin se apropie.

Ingrediente

Cum se face ureche la grătar

Cel mai ușor este să faci această rețetă cu ureche marinată, deja tăiată și precuită, care se vinde sub vid (și este astăzi mai ușor de găsit decât întreaga ureche). Desigur, o puteți face de la zero, gătind urechea timp de aproximativ o oră și jumătate, înainte de a o tăia și de a continua cu pașii următori.