Rețetă de terci cu fulgi de ovăz cu lapte de orez și turmeric sunt ca și cum
Făină de ovăz: da sau nu?
Cu această ocazie, vreau să aduc un omagiu unui mic dejun clasic: terci, un fel de mâncare de origine celtică, care este consumat pe scară largă în Insulele Britanice și a fost bine primit în multe părți ale lumii. Echivalentul său în țările noastre ar fi terci. Îmi amintesc că am fost la Dublin iarna și am avut un terci de scorțișoară reconfortant la mijlocul dimineții înainte de a pleca într-o plimbare lungă. Singurul dezavantaj pentru mine a fost că a fost făcut cu lapte de vacă! Dar, din fericire, este ceva care poate fi remediat dacă nu bei lapte ca mine.
Foto: Becky Lawton
Marele protagonist al terciului este ovăzul, o cereală care este mereu dezbătută dacă conține sau nu gluten. Adevărul este că, în mod natural, nu are - și de fapt a fost pe lista alimentelor fără gluten din Uniunea Europeană din 2009. Cu toate acestea, există unele nuanțe și pentru aceasta este mai bine să începi de la început - și niciodată mai bine spus, pentru că întrebarea este în originile ei.
În familiile de iarbă există subfamilii: de exemplu, porumbul, sorgul și meiul provin de la unele; al altora orezul, iar al treilea, grâul, orzul, secara ... și ovăzul. Cu toate acestea, acest al treilea grup, mai târziu, este separat în alte două ramuri: Triticeae (cu gluten) și Aveneae (adică fulgi de ovăz). În ciuda acestei „bifurcații”, structura proteinelor celor patru cereale este foarte asemănătoare, iar corpul unor persoane cu boală celiacă poate ajunge să recunoască avenina –Care este proteina ovăzului - la fel de conflictivă, ca și în cazul gliadin, secalin si hordenină (proteine din grâu, secară și orz, respectiv) și declanșează aceleași tulburări.
Se estimează că aproximativ 1% dintre persoanele cu boală celiacă nu pot consuma ovăz din acest motiv: chiar dacă nu conține gluten, organismul „citește” că există proteine similare, consideră că este gluten și declanșează răspunsul imunitar.