Rețetă alternativă de pâine prăjită franceză neîndulcită cu curmale și băutură vegetală
Jurnalist specializat în viață sănătoasă, maternitate și copilărie și animale de companie
Actualizat: 11 mai 2020
Sezonul de pâine prăjită franceză și odată cu acesta noul aspect al vitrinelor de panificație și patiserie, poate ca un avertisment pentru clienți și iubiți, ca nu cumva cineva să rateze încercarea lor. Deoarece torrijas sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai tradiționale dulciuri din Spania, un loc unde Săptămâna paștelui devine scuza ideală pentru păcat fără regret. Pentru că să nu ne păcălim pe noi înșine, nu sunt tocmai un desert sănătos dacă acordăm atenție oricăruia dintre ingredientele și modul său de preparare. Din acest motiv, pe lângă revizuirea originilor sale, vom încerca să dăm o întorsătură rețetei sale tradiționale și să vă oferim câteva idei pentru a pregăti torrijas într-un mod oarecum mai sănătos.
Tradiția romană a torrijjas
Almudena Villegas, scriitoare și istorică specializată în domeniul gastronomiei și autoră a unor cărți precum Triclinium sau Gastronomia romană și dieta mediteraneană, găsește primele referințe istorice ale acestui dulce la Roma în secolul I d.Hr .: „Deși se poate crede că torrijas provin din lumea andaluză - poate din cauza soiului îndulcit cu miere - adevărul este că este un dulce de tradiție romană și mediteranean. Avem o istorie de dulciuri foarte asemănătoare cu torrijas în secolul I d.Hr., „cu diferența că înainte erau îndulcite cu miere și acum, în funcție de rețeta pe care o folosim, pot fi îndulcite în alte moduri. Antecedentele torrija erau foarte asemănătoare cu torrija actuală, dar trebuie luat în considerare faptul că vasele se schimbă în timp, deci nu putem spune că a fost așa cum o știm acum ".
Gourmetul roman Marco Gavio Apicio a fost primul care a vorbit despre acest dulce făcut cu pâine prăjită și miere. Potrivit Almudena Villegas, ea a inclus prima formulă torrijas într-o carte de rețete. Au fost numiți aliter dulcia, un alt dulce. Abia în secolul al XV-lea vom găsi în Spania prima referire la termenul latin torreja într-un document literar. Va fi din mâna poetului și muzicianului Juan del Encina care citează acest dulce într-un colind de Crăciun în cartea sa de cântece: „Miere și multe ouă pentru a face torrejas/deși fără durere a dat naștere răscumpărătorului”. Este un fel de mâncare care a fost deja luat în considerare la acea vreme foarte energic deci ar putea fi obișnuit să-l pregătească pentru femeile care tocmai au născut. În cazul colindului de Crăciun de Juan del Encina, Fecioara Maria este destinatarul dulciului prezent.
Potrivit Irene Cuervo, de la Institutul Cervantes, va trebui să așteptăm până în 1607 pentru a găsi prima rețetă de torrijas reflectată într-un manual de gătit din Spania. Apare în Cartea artei cozinei, de Domingo Hernández de Maceras, și deja atunci ingredientele de bază ale acestui preparat: ouă, lapte, zahăr și scorțișoară. Patru ani mai târziu, va apărea și în Arta gătitului, a patiseriei, a biscuiților și a conservării, de către scriitorul și bucătarul Francisco Martínez Motiño.
În ceea ce privește motivul pentru care consumul său a devenit popular în Săptămâna Mare, nu pare să existe o explicație unanimă. Unele teorii sugerează că, fiind un aliment foarte caloric, a fost perfect de luat în timpul Postului Mare. Cu toate acestea, Almudena Villegas recunoaște că nu a găsit legătura cu Săptămâna Mare, întrucât, spre deosebire de alte preparate, nu are niciun simbolism, „dincolo de folosirea antică, bine înrădăcinată în tradiția culinară romană”.