Restaurantul din cartier cu bucătarul vedetă El Comidista EL PA; S
După ce a trecut prin șase restaurante cu stele Michelin, Juan Manuel de la Cruz s-a întors la casa de mâncare a mamei sale, Obdulia. Acum servește mâncăruri de nivel înalt la un preț scăzut în acest loc galic ciudat.
Juan Manuel de la Cruz și-a construit CV-ul ca bucătar în cel puțin șase restaurante cu stele Michelin. În 2002 a început să lucreze la El Ermitaño, unde a petrecut patru ani până a ajuns la Casa Marcelo. De acolo a adăugat kilometri departe de casă: în 2007 s-a alăturat lui Zuberoa, sub conducerea lui Hilario Arbelaiz, unde a intrat ca bursier și a fost ulterior angajat; tot în Miramón deja închis. Următoarea sa oprire a fost cu Martín Berasategui, până când ultima sa destinație înainte de a se întoarce la Vigo l-a dus în Franța, unde a lucrat ca șef de plecare la restaurantul Villa Belrose Saint Tropez. Singurul restaurant fără stea în care a lucrat este la numărul 140, Avenida de Galicia din Vigo: se numește Casa Obdulia și era casa de mâncare a mamei sale.
„Mulți oameni vin din Madrid și sunt surprinși că șoferii de taxi nu știu unde suntem”, descrie Juan. Casa Obdulia se află în Teis, unul dintre cele mai vechi și mai populate cartiere din Vigo. Cartierul s-a extins în secolul al XX-lea, încurajat de sectoarele pescuitului, alimentelor și construcțiilor, dar mai ales s-a dezvoltat în jurul sectorului naval, cu fabrici precum Ascon și Vulcano. Cartierul este plin de muncitori și vecini, dar noaptea activitatea se află în centrul orașului, în Casco Vello, la aproximativ șase kilometri distanță. „Mi-au oferit să merg în centrul orașului Vigo, dar asta i-ar oferi mamei mele cea mai mare nemulțumire din lume”, recunoaște el.
Mama lui Juan - pe nume Obdulia, într-adevăr - este vinovatul pe care restaurantul l-a deschis acum 38 de ani, când acum bucătarul avea doar șapte ani. „Am crescut acolo. Mă întorceam de la școală și mergeam în bucătărie. Mi-a plăcut că mama mi-a explicat cum prepară vasele. În acea perioadă, restaurantul era plin de muncitori: erau ani de multă construcție și în fiecare prânz restaurantul era plin de muncitori. 80 de meniuri zilnice erau servite în diferite schimburi ”, își amintește el.
Juan a învățat să gătească, urmărindu-și mama cum amestecă tocanele aburite în vechea sobă cu lemne. În timp ce unii dintre noi am încercat să ascundem prăjituri de ciocolată în colțurile casei noastre, Juan a ascuns - parcă nimic altceva - fructe de mare, „Am luat mereu niște scoici sau scoici când mama le-a gătit”.