Recuit brânză de la Fonteta

Recuit de Fonteta Este o brânză de tip brânză de vaci care a fost fabricată manual în Empordà din cele mai vechi timpuri. Quim Martell, responsabil al fabricii de brânzeturi care îi poartă numele, culege tradiția din mâinile strămoșilor săi și face acest recuit conform rețetei tradiționale a orașului Fonteta (Baix Empordà).

fonteta

Există două tipuri, lapte de vacă sau de capră, ambele cu aceeași elaborare: cheag natural, scuturare a emulsiei și ușor presat cu „drap” sau cârpă. De aici și celălalt nume; "recuit de drap" sau "brânză de cârpă".

Această brânză, cu o pastă cremoasă și moale, se consumă de obicei la desert, singură sau cu diverse acompaniamente; zahăr, miere, gem, diferite tipuri de conserve, fructe, conserve de smochine, gutui, ciocolată.