Recenzie despre Mănâncarea fără teamă, de J
Licențiat în chimie și doctor în biochimie și biologie moleculară, J.M. Mulet (@jmmulet) este probabil unul dintre cei mai buni diseminatori științifici spanioli ai timpului nostru, o sarcină pe care nu numai că o îndeplinește în cărțile sale - și autorul „Produse naturale, ce înșelătorie!” - dar se bazează, de asemenea, cu generozitate pe blogul său Tomatoes cu gene, găzduit în Naukas. El combină această fațetă de diseminare cu munca sa ca profesor la Universitatea Politehnică din Valencia și ca cercetător la Institutul de Biologie Moleculară a Plantelor.
Ultima sa contribuție la librăriile noastre este „Mănâncă fără teamă” (Destinație), un titlu care explică, cu accente de umor, dar și într-un mod foarte riguros, aspecte ale mâncării moderne și, de asemenea, demontează un pachet bun de minciuni, legende și erori care circulă în jurul acestui subiect delicat.
Și există o cantitate imensă de păcăleli și zvonuri despre mâncare. În Era Informațională, curenții internetului sunt un mediu în care miturile se răspândesc ca o „prestigioasă” deversare de petrol și otrăvesc plajele percepției noastre asupra realității. Mulți spun că înainte de a fi consumat mai bine decât acum, că alimentele organice sunt mai sănătoase sau că alimentele transgenice provoacă cancer; Aici sau acolo apar diete care promit să slăbească fără efort sau alimente care vindecă cancerul și am auzit chiar de vreo enzimă magică care face minuni. Și ceea ce spun mulți, chiar mai mulți o cred, fără să se oprească să gândească.
Mulet ne invită să ne oprim și să gândim. El propune cu umor să vedem lucrurile dintr-o perspectivă mai științifică. Să ne uităm prejudecățile și să evităm să facem salturi de credință. Și lumea nu este împărțită în lucruri care provoacă cancer și lucruri care vindecă cancerul. Ne predispune să analizăm și să percepem subiectul dintr-un punct de vedere critic și veridic, protejat de metoda științifică. Și explică într-un mod clar, simplu, ușor de înțeles și concis, onorând acea frază atribuită Einstein, că „nu înțelegi ceva până nu reușești să-i explici bunicii tale”, că în zilele în care trăim acum, mâncarea este mai accesibilă și mai sigură ca niciodată.
Indicele „Mănâncă fără frică” ne arată foarte exact subiectele pe care le tratează. Începe prin a explica istoria agriculturii și rolul acesteia în evoluția biologică și socială a speciei noastre; și ne arată, de asemenea, principiile de bază care guvernează procesul de a mânca, care sunt aceleași legi fizice care există în toate locurile din univers. Și după acea scurtă introducere, el ne duce în lumea palpitantă a alimentelor, concentrată în special pe plantele de consum, subiect pe care este expert.