Rații pentru micul dejun și prânz livrate preșcolarilor prin Programul de hrănire a școlii
ARTICOLE ORIGINALE
Rații pentru micul dejun și prânz livrate preșcolarilor prin Programul de hrănire a școlii (PAE): calorii contribuite și consumate
Programul național de hrană școlară: calorii furnizate și consumate de copiii preșcolari pentru micul dejun și prânz
Lorena Barrios L. Nelly Bustos Z. Lydia Lera M. Juliana Kain B.
Institutul de nutriție și tehnologie alimentară (INTA) Universitatea din Chile, Santiago, Chile.
Adresă corespondență către: Profesorul Juliana Kain B. INTA, Universidad de Chile Casilla 13811 Santiago, Chile Fax: 56-2-2214030 Telefon: 2 9781453 E-mail: [email protected]
ABSTRACT
Cuvinte cheie: program alimentar școlar, K cal consumat, copii, Chile.
ABSTRACT
Cuvinte cheie: Program de hrănire școlară, consumat de cal, copii, Chile.
INTRODUCERE
Calitatea alimentelor este un factor care determină capacitatea de creștere și dezvoltare a copiilor. Prin urmare, promovarea obiceiurilor alimentare sănătoase este o sarcină importantă de făcut atât acasă, cât și la școală. În contextul școlii chiliene, Programul de hrănire a școlii (PAE) este inserat de Consiliul Național de Ajutor Școlar și Burse (JUNAEB), livrând zilnic aproximativ 2 milioane de rări de mic dejun și prânz, dintre care 215.000 sunt destinate preșcolarilor și 1.300. 000 pentru studenții din învățământul de bază din toată țara.
Programul de hrănire școlară (PAE) constă în livrarea de alimente de calitate nutrițională, alimentară și sanitară corespunzătoare micului dejun, prânzului și gustării în timpul zilei școlare timp de aproximativ 190 de zile pe an în unitățile de învățământ, în principal persoane publice și subvenționate din toată țara. (1).
Micul dejun constă în livrarea unui produs lactat și a cerealelor. Produsele lactate includ lapte reconstituit cu diferite arome sau iaurt, cerealele pot fi pâine, cereale rulate sau un cookie mare. Pâinea include aditivi precum margarina, untul, gemul, delicatesa, oul, avocado sau pateul. Prânzul include salată de 2 ori pe săptămână care, uneori, pe lângă legume, are un adaos de proteine, cum ar fi ouă sau pește. Felul principal poate fi unic, cum ar fi leguminoasele sau tocanele de legume, sau poate fi alcătuit din 2 alimente diferite, cum ar fi carnea cu o parte. Desertul include fructe, jeleu sau deserturi pe bază de lapte, cum ar fi flan, gri cu lapte, lapte cu zăpadă, orez cu budincă, printre altele. PAE prevede că micul dejun conține 200 Kcal și masa de prânz 400 Kcal (2,3).
PAE este un program național cu acoperire și costuri foarte mari (în jur de 120 milioane USD/an) care nu are în vedere efectuarea de evaluări ale consumului efectiv de preparate datorită bugetului ridicat și complexității pe care le implică aceste studii. Cunoașterea caracteristicilor preparatelor și a contribuției nutriționale a rațiilor livrate și consumate poate oferi informații valoroase despre programul în sine și despre comportamentul beneficiarilor în raport cu acesta. Din acest motiv, am decis să realizăm un studiu al cărui obiectiv general a fost de a determina acceptabilitatea rațiilor de mic dejun și prânz livrate preșcolarilor din Santiago de Chile în 2011. În plus, s-a investigat dacă există o asociere între caloriile consumate în fiecare serviciu și starea nutrițională.
SUBIECTE ȘI METODĂ
Odată cu determinarea cantității de mâncare consumată de copii, li s-a întrebat zilnic la serviciul de prânz dacă le place sau nu fiecare dintre preparatele separate, adică salata, felul principal și desertul. Datele au fost înregistrate de nutriționist.
ANALIZA DATELOR
Starea nutrițională a copiilor preșcolari a fost determinată folosind scorul IMC Z și referința OMS (4), având în vedere greutatea redusă ca IMC Z + 1 și ≤ 2; obez sau IMC Z> 2. Deoarece eșantionul a fost mic, acesta a fost clasificat în două grupe: subponderal/normal (N) și supraponderal/obez (SP)
Variabila "acceptabilitate" a fiecărui preparat a fost construită prin diferența dintre grame acordate și consumate, înmulțind cu 100 pentru a obține un procent. Pentru a calcula aportul caloric al preparatelor, conținutul fiecăruia dintre ingredientele care alcătuiesc preparatul a fost determinat folosind Programul computerizat de porțiuni de schimb și compoziția chimică a alimentelor din La Pirámide Chilena (5). În cazul în care acest program nu a inclus unele pregătiri, informațiile au fost obținute dintr-o altă sursă (6). Ulterior, s-au adăugat Kcal din fiecare preparat. Deoarece variabilele „contribuție și acceptabilitate” nu au fost distribuite în mod normal (determinate cu testul Shapiro Wilks), rezultatele sunt prezentate utilizând mediana.