Rase de porc, tăiere și utilizări

Carne

Revizuim tăierea porcului alb și iberic și recomandările de utilizare pentru fiecare dintre aceste bucăți de carne.

Cu ceva timp în urmă v-am vorbit despre carnea de vită, tăierea ei și pentru ce sunt fiecare dintre părțile sale, nu cu mult timp în urmă v-am învățat cum putem face tăierea unui pui acasă, dar ne lipsea totuși carnea uneia dintre cele mai populare animale din țara noastră, carne de porc care, deși am vorbit deja despre slănină și șuncă a celor bune, era totuși necesar să vorbim puțin mai detaliat despre acest animal atât de recunoscător din care se folosește practic totul.

tăiere

Știri conexe

Rase de porci în Spania pentru aprovizionarea cu carne de porc

Se disting două tipuri de rase, rasele naturale sau rustice și rasele artificiale.

Rase naturale.

În Spania există două tipuri principale de rase din această clasă:

  • Rasele de origine celtică. În Galicia, porco celtic; în Asturia, gochu celtic asturian; în Țara Bascilor, Alava plat; Lérmeño din Burgos și Navaran Baztán.
  • Rase iberice. Porcul iberic negru fără păr din Guadiana, negrul jupuit din valea Los Pedroches din Córdoba, Baleara, apartamentul murcian, porcul negru din Canary și așa-numitele rase roșii: torbiscal, campiñesa, roșu și pătat de la Jabugo.

Rase artificiale.

Acestea sunt cele care sunt etichetate în mod obișnuit ca porci albi în supermarket și sunt animale care aparțin raselor Large White, Landrace, Duroc, Pietrain, White Belgian sau Hampshire. Aceste rase sunt produsul acțiunii omului asupra raselor naturale, efectuând încrucișări și diverse modificări.

Tăierea porcului: categorii comerciale de porc alb

Comercial, tăieturile de porc alb crescute în fermă sunt grupate în patru categorii.

Categorie Extra Carne de porc

  • Muşchi. Este o bucată de carne cilindrică, foarte fragedă, suculentă și curată de grăsimi. Folosit pentru prăjire, frigarui, fondue, marinate sau gătit sub vide.
  • Bandă de coloană vertebrală. Este o piesă alungită în formă de cilindru ușor turtită, oarecum mai uscată decât sfoara și nu are aproape deloc grăsime. Se folosește pentru prăjire, filetare și marinare. O rețetă foarte tipică pentru filetul marinat este filetul de orza.