Ramen tocană japoneză care mătură Spania
Unii spun că „boom-ul” a venit odată cu cel de-al doilea război mondial. Alții, după anii 90. Datele deoparte, adevărul este că, de câteva decenii, ramenul străbate Japonia. Supa chineză de tăiței - conform etimologiei sale - este deja la același nivel cu sushi, sashimi și ceai în sine. "Aici, se știe puțin despre gastronomia japoneză. Doar patru lucruri"; explică Paloma Fang, șeful Ninja Ramen, unul dintre cele mai populare restaurante japoneze din Madrid, referindu-se la Spania. „Adevărul este că există un alt tip de mâncare la fel de popular”, adaugă el.
Și atât de mult încât există. Japonezii mănâncă ramen cel puțin o dată pe săptămână. Nu contează timpul sau sezonul anului. Pe orice stradă din orice oraș japonez există un bar care servește această „tocană orientală” - datorită modului în care este pregătită și caracterului său cultural, mulți numesc această bucătărie așa. Unele francize ajung chiar la categoria McDonalds: unități de autoservire în care clientul selectează tipul de paste, aroma bulionului, cantitatea de sare și condimente sau ingredientele dintr-un distribuitor automat. "Este foarte ieftin. În plus, se servește și se mănâncă foarte repede. Unele locuri sunt concepute ca standuri [mese lungi separate prin panouri]", ilustrează Fang: "Restaurantul stă singur la masă și în câteva minute este terminat ".
Acum, decenii mai târziu, această supă emblematică începe să sune - și să triumfe - în Spania. Dovada acestui lucru sunt primele Zile Ramen care se desfășoară la Madrid -în special la restaurantele Oribu Gastrobar și Ninja Ramen - în perioada 20-29 ianuarie.
Paloma Fang își deschide izakaya - barul tipic japonez - la opt dimineața. În acel moment, începeți să pregătiți bulionul de ramen. Cu toate acestea, până la 12 dimineața nu oferă primele castroane. „Deși ne-am putea referi la ramen drept fast-food, durează opt până la 12 ore pentru a se pregăti„clipește expertul.„ Totul este gătit la foc mic ”.
Astfel, bulionul din os de porc sau de pui este depozitat în oale mari de metal gri, care sunt încălzite odată ce vor fi servite. La fel se întâmplă și cu alte ingrediente care au nevoie de tehnici de alimentație lentă - oul, gătit 15 minute la foc foarte mic, este unul dintre ele. „În momentul în care clientul cere să bea, aproape totul este gata. Carnea rămâne la grătar și se adaugă algele, sos, muguri de fasole și paste [tăiței care gătesc la căldura supei în aproximativ trei minute] ", spune Fang.
Trei tipuri fundamentale
Spre deosebire de chinezii, ramenul japonez folosește paste din grâu -mai moale și mai fin - și adaugă mai puțin condiment. Există trei tipuri fundamentale în funcție de bulion. Supa Shöyu, considerată cea mai japoneză, este gătită cu os de pui, sos de soia și extract de piper roșu-rayu cu ulei de susan-; miso-ul, care este gătit din os de pui plus o varietate de susan și, în cele din urmă, bulionul shio, cel mai simplu cu cea mai mare influență chineză. „Mizăm pe tradiție, de aceea apărăm că un ramen fără tăiței sau bulion nu este ramen”, spun ei din Ninja Ramen.
Fang subliniază că restaurantul său servește arome indigene din Japonia și că singura diferență față de țara sa natală este varietatea de ramen. Ei au șapte feluri de mâncare diferite pentru că „în Spania ne place varietatea”.