Rafinatorul de brânzeturi Fabricarea brânzeturilor Turnate, presate și sărate

Informații despre mâncare, cultură și lumea brânzeturilor și mai multe detalii.

pagini

Acordatorul de brânză

Vineri, 20 februarie 2015

Fabricarea brânzeturilor: turnat, presat și sărat

Odată ce am transformat laptele și în funcție de procesele pe care le-am realizat până la faza de zer, vom fi obținut cașul nostru, atunci este timpul pentru turnare și presare, dacă brânzeturile sunt proaspete, tip burgos, cașul va fi turnat în matrița sa cu mai multe deschideri, dacă sunt brânzeturi pentru maturare, la tipul dvs. de matriță, pătrat, rotund, din plastic sau oțel inoxidabil, boluri din lemn, coșuri etc., de obicei cu deschideri puține și foarte mici, dacă există încă pentru a fi drenate (întotdeauna Acest proces poate fi urmat sau nu, în funcție de tipul de brânză pe care dorim să îl facem), pot continua să poarte pânză de brânză sau pânză de brânză, până când o considerăm (în funcție de umezeala pe care o conține, printre altele), și apoi va veni presarea, la fabrica de brânză de nivel, se face în prese cu mai multe brânzeturi în același timp, de obicei durează între trei și doisprezece ore, acasă, vom putea exercita presiune, ținând cont de greutatea brânzei noastre și întotdeauna de la mai puțin la mai mult.

În orice caz, cașul trebuie să se odihnească între o oră și două ore, astfel încât să stea bine în matriță, am putea chiar da brânza noastră o răsucire în interiorul păturii sau matriței înainte de presare.

---