Racii
Râul a avut întotdeauna o mare importanță în cultura noastră, pentru că a fost sinonim cu bogăția, mâncarea și timpul liber, dar în ultimii ani i-am dat spatele și, odată cu el, s-au pierdut multe lucruri. Încercăm să recuperăm unul dintre acele mari produse uitate: crabul.
Racul este un crustaceu decapod acoperit de o coajă de consistență dură, grație impregnărilor sărurilor de calciu.
Racii noștri nu sunt prea exigenți în ceea ce privește cerințele habitatului de care au nevoie pentru a trăi, dar apreciază apele bogate în săruri de calciu. Gama de temperaturi pe care o suportă este, de asemenea, largă: între 8,5 și 22 ° C. Una peste alta, crabii pot fi un bun indicator al calității ecologice a râurilor noastre.
Se află în zone cu curenți de apă cu viteză redusă, cu adâncimi de natură variabilă, deși preferă paturile de pietriș. Racul este un animal care fuge de lumină și, prin urmare, se ascunde în găuri săpate în nisip și sub stânci. În consecință, este cel mai activ pe timp de noapte și rămâne activ din primăvară până în toamnă, hibernând restul anului în ascunzătorile sale preferate.
Există multe moduri în care pot fi pregătiți raci, a căror coajă devine roșie datorită acțiunii căldurii, deoarece are o proteină în coajă și la temperaturi ridicate devine denaturată. Fiecare regiune are preferințele sale gastronomice, deși prezența roșiilor și a condimentelor este constantă, deoarece racii nu au prea multă aromă.
Este esențial ca crabii să fie în viață pentru procesare și este recomandabil să-i înghesuiți cât sunt încă în viață, îndepărtați intestinul trăgându-i coada centrală, astfel încât crabul să nu devină amar.
Pentru a ști dacă un crab este sau nu comestibil, trebuie să vă uitați la carnea cozii: dacă este moale, este de obicei o indicație că acest specimen nu este potrivit pentru consum.
Racul este consumat în întreaga lume și, ca și în cazul altor crustacei comestibili, se folosește doar o mică parte a corpului său. În felurile de mâncare mai elaborate, cum ar fi supele, biscuiții (supă cremoasă de origine franceză) și étouffées (specialitatea bucătăriei creole din Louisiana) se folosește doar cola. În alte rețete se gătesc și se servesc întregi, dar se mănâncă doar părți. Ghearele exemplarelor mai mari sunt adesea deschise pentru a accesa carnea din interior. Este, de asemenea, obișnuit să le gustați capul, deoarece condimentele și aroma sunt concentrate în grăsimea din interior.