Quinoa orezul astronauților Copernicus
De câțiva ani încoace, a apărut puternic o tendință gastronomică care acordă din ce în ce mai multă importanță unor alimente indigene andine. Dar această tendință nu este doar un moft, a apărut din căutarea de alimente cu conținut nutritiv ridicat.
În această căutare, a reapărut o sămânță cu o valoare nutritivă ridicată, o pseudo-cereală, cultivată în Altiplano peruvian și consumată de mii de ani de către popoarele andine, care după ce a fost analizată, s-a dovedit că conține toți nutrienții principali și tot dintre ele în cantitate suficientă. Era quinoa. În 2008, principalele mijloace de informare din SUA l-au numit „orezul astronauților”, deoarece nutriționiștii NASA l-au încorporat în dieta astronauților. Dintr-o dată, lumea a aflat că în anumite regiuni din America Latină, inclusiv Argentina, crește un aliment care se îndeplinește mai bine decât orice altă cereală cu cerințele nutriționale necesare organismului.
Quinoa are proprietățile leguminoaselor și cerealelor, este bogată în proteine, minerale și vitamine, conține mai multe fibre decât orezul și indicele său glicemic este foarte scăzut, deci este absorbit încet și efectele sale durează mai mult în organism. La fel, quinoa conține mai multe grăsimi decât orezul și acest lucru se datorează faptului că are un germen în care se acumulează substanțe nutritive importante precum acidul folic, colina, acizii grași esențiali și vitamina E.
FAO și OMS l-au recunoscut ca un superaliment pentru virtuțile sale nutriționale și ecologice. A fost declarată hrana anului în 2013 de către FAO, pentru că este una dintre principalele plante cultivabile datorită proprietăților sale mari, utilizărilor sale multiple și pentru a reprezenta o alternativă pentru viitorul nutriției umane.
Quinoa se găsește în cereale sau făină și, în unele locuri, cum ar fi hamburgerii. Dacă folosim boabele, înainte de prepararea acestuia este necesar să-l spălăm sub un jet abundent de apă rece, dar să nu-l lăsăm să se înmoaie, astfel încât în acest proces să elimine saponina care se află pe suprafața sa, un compus toxic pentru organism, în plus pentru a da un gust amar. Apoi trebuie să o fierbeți de două ori, o primă gătire în apă din abundență. După câteva minute, scurgem boabele și le punem din nou în apă clocotită, aproximativ încă 15 minute, până când vedem că boabele se sparg, se dublează în volum și își eliberează germenul alb. Apoi, scoatem de pe foc, scurgem și lăsăm să se răcească la temperatura camerei, pentru ao consuma direct sau ca însoțitor al altor alimente.