QUINOA are GLUTEN 【2020】 Noi studii spun
Quinoa (sau quinoa) a fost de multă vreme promovată ca un bob fără gluten. Adică sigur pentru celiaci și pentru cei alergici la grâu (amintiți-vă că sunt boli diferite). Acest lucru a fost făcut pe baza faptului că este taxonologic foarte diferit de grâu și NU pentru că s-au efectuat analize privind toxicitatea acestuia. Dar studii recente dezvăluie date noi, pe care trebuie să le cunoașteți (Miguel, 2018), (Peñas și colab., 2014).
Vă explicăm ce au descoperit oamenii de știință în ultimii ani în legătură cu dacă quinoa este potrivită pentru celiaci sau nu. Vă sfătuim să-l citiți în detaliu, nu este un subiect simplu. Abia atunci poți face o compoziție a locului. Și este vorba despre sănătatea ta. Cu toate acestea, dacă doriți să "ajungeți la subiect" (și niciodată mai bine spus), navigați la secțiunea Quinoa are gluten? 【3 puncte cheie】
IMPORTANT: Să vorbim despre quinoa pură, fără contaminare cu alte cereale cu gluten.
Cu colaborarea Createwa
📜 În acest articol veți găsi:
Quinoa pentru celiaci: Vă puneți vreuna dintre aceste întrebări?
Quinoa are gluten?
Este chinoa potrivită pentru celiaci?
Făina de quinoa are gluten?
Pâinea cu quinoa are gluten?
Laptele de quinoa are gluten?
Toate aceste îndoieli au o bază comună. Dacă nu există contaminare încrucișată cu cereale care conțin gluten, aceasta se reduce la a ști dacă quinoa conține sau nu gluten în starea sa naturală.. În acest articol vom încerca să aruncăm o lumină asupra acestui subiect.
Quinoa, glutenul și boala celiacă: studii științifice pentru a determina dacă quinoa este potrivită pentru celiaci
Situația este similară cu ceea ce se întâmplă cu ovăzul. Să vedem de ce.
Făina de ovăz are sau nu gluten? Înțelegeți controversa ovăzului în detaliu și aveți grijă de sănătatea dumneavoastră.
Am făcut o căutare pe PubMed de studii publicate la 2020, menit să analizeze dacă quinoa conține gluten și, prin urmare, celiacul poate mânca quinoa fără a-și pune sănătatea în pericol.
Quinoa și gluten: 2012 studiu in vitro
A fost publicat un studiu din 2012 în revista americană de nutriție clinică (editat de Societatea Americană pentru Nutriție Clinică) testat cincisprezece soiuri de quinoa in vitro. Obiectivul său: să elucideze dacă quinoa are sau nu gluten (Zevallos și colab., 2012).
A constat în incubarea probelor de biopsie duodenală (intestinul subțire) ale pacienților celiaci pe o dietă fără gluten cu prolamine (un tip de proteine) din diferite soiuri.
2012 Studiu in vitro despre quinoa și gluten: rezultate
Acestea au fost rezultatele (Zevallos și colab., 2012):
- Nouă soiuri nu conțineau prolamine toxice pentru celiaci.
- Patru soiuri au avut prolamine toxice, dar cu valori cuprinse în intervalul considerat acceptabil sau tolerant.
- cu toate acestea, două dintre soiuri conțineau prolamine cu niveluri de toxicitate similare cu cele ale grâului, cu capacitatea de a stimula răspunsuri imune adaptive și înnăscute. Este vorba despre Soiurile Ayacuchana și Pasankalla.
Cercetătorii au ajuns la concluzia că există peptide toxice pentru celiaci în proteinele din quinoa ale acestora două soiuri. Cu toate acestea, au observat că într-o cantitate potențial redusă, al cărui impact clinic ar trebui studiat.
Quinoa și gluten: 2013 Revista științifică
O revizuire științifică din 2013 a concluzionat că „În timp ce majoritatea soiurilor de quinoa sunt potrivite, acest lucru nu este valabil pentru toată lumea". „Quinoa nu este neapărat în afara listei de produse acceptabile pentru pacienții celiaci; cu toate acestea, Este important să acordăm atenție nu toate chinoa sunt la fel de lipsite de gluten.”(Stoven și colab., 2013).
Quinoa și gluten: studiu pilot februarie 2014
În 2014, același cercetător din studiul in vitro din 2012 și colaboratorii săi au efectuat un studiu clinic pentru a studia dacă celiacul poate mânca quinoa. În ea au analizat efectul consumului timp de 6 săptămâni de 50 g de quinoa zilnic la 19 pacienți celiaci care urmează o dietă fără gluten (Zevallos și colab., 2014).
Oamenii de stiinta a concluzionat că a fost bine tolerat.
cu toate acestea, nu este clar ce soiuri de quinoa au fost utilizate în studiu nici în ce proporție au fost consumate de pacienți. Se menționează cultivarul Pasankalla, dar nu și Ayacuchana. Studiul a fost simplu, nu randomizat sau controlat cu placebo.
La aceasta se adaugă faptul că oamenii de știință înșiși a avertizat că studiul lor asupra faptului că celiacul poate mânca în condiții de siguranță quinoa a avut două limitări importante: