Quescrem avansează asupra avantajelor nutriționale ale chefirului în dietă

Quescrem face parte din proiect GALIAT 6 + 7, pionier atunci când analizează pentru prima dată efectele benefice pentru sănătatea produselor autohtone din Galiția în cadrul dietei atlantice: cremă de brânză, vin Albariño și Mencía, ulei de măsline, midii, napi și varză. CSIC, universitățile din Santiago și Vigo si Spitalul Clinic din Santiago conduce cele șapte grupuri științifice care susțin studiul.

quescrem

Proiectul a avut un buget global de 1.541.953 €, cu finanțare de peste 800.000 EUR al programului Feder-Interconecta pentru Galicia, administrat de Centrul pentru Dezvoltare Tehnologică Industrială (CDTI).

În cadrul acestui proiect de cercetare, Quescrem a avut 3 linii de acțiune:

- Pe de o parte, a contribuit cu crema de brânză ușoară pentru studiu de intervenție umană care conduce Spitalul Clinic de Santiago, unde aproape 240 de familii din A Estrada au testat efectele benefice pentru sănătate ale unei diete cu produse tipice ale dietei tradiționale din Galicia.

- Pe de altă parte, Quescrem a lucrat împreună cu Catedra de chimie analitică și alimentară a Universității din Vigo (UVigo) și Sala de curs produse lactate (USC) pentru a studia proprietățile probiotice și funcționale de la kefir , dezvoltarea unei tehnologii de fermentare care permite producția maximă de elemente funcționale și care asigură utilizarea unei granule de chefir de calitate stabilă ca cultură de fermentare. Au fost utilizate granule proprii și tulpini comerciale neizolate, adaptându-le la caracteristicile substraturilor companiei.

Rezultatul acestor investigații a condus la o băutură probiotică folosind ca bază un coprodus lactat rezultat din fabricarea cremei de brânză. Această băutură a fost testată într-un studiu de intervenție la bovine, dezvoltat în colaborare cu medicii veterinari din Asociația de Apărare Sanitară a Animalelor (ADSG) din A Pastoriza, și la care au participat aproximativ 180 de animale.