Puteți muri din cauza ingestiei de cianură de migdale amare Quimitube
Scris de Quimitube la 7 ianuarie
Poate că titlul acestui post te-a deranjat un pic: se poate muri otrăvit prin ingerarea migdalelor amare? Vom muri dacă ingerăm complet o migdală amară prezentă într-o mână de migdale dulci? Răspunsul la prima întrebare este da, iar la a doua, nu. Dar să mergem în părți. Când din ghinion găsim o migdală amară, din varietatea de migdale sălbatice numită Prunus Amara, gustul său extrem de neplăcut se datorează benzaldehidei, din descompunerea unei substanțe numite amigdalină.
Structura chimică a benzaldehidei
Amigdalina nu este acolo întâmplător, ci pentru ca prădătorii să nu ingereze semințele și să pună în pericol supraviețuirea speciei (migdalele dulci, Prunus Dulcis, nu au un astfel de mecanism). De fapt, nu numai migdalele amare conțin amigdalină; Alte semințe, cum ar fi boabele de caise, prune, cireșe sau piersici, le conțin și ele, dar nu sunt ingerate de oameni. Migdalele dulci verzi conțin, de asemenea, o anumită cantitate de amigdalină, deci nu este recomandată ingestia (Păcat! Îmi plac!).
Această amigdalină conținută în migdalele amare, atunci când este ingerată, este metabolizată prin acțiunea anumitor enzime și se descompune dând naștere la glucoză, benzaldehidă și acid cianhidric, HCN, una dintre cele mai letale substanțe cunoscute și cauza potențialei toxicități a migdalelor amare. Amigdalina este o glicozidă (moleculă cu o parte glucidică și o parte non-glucidică) a cărei structură chimică o vedem mai jos:
Astfel, descompunerea (prin hidroliză) a amigdalinei în organism eliberează acid cianhidric prin următoarea reacție:
Producerea de cianură, benzaldehidă și glucoză prin descompunerea amigdalinei
De fapt, această reacție este o modalitate de a produce benzaldehidă (o componentă, de exemplu, a aromelor „aromate de migdale” utilizate în industria alimentară) din materii prime naturale. Cu toate acestea, benzaldehida astfel produsă este întotdeauna contaminată cu o anumită cantitate de acid cianhidric, ceea ce nu este cazul benzaldehidei produse din toluen, deși se vinde mult mai ieftin, deoarece este „artificial” (cine a spus că naturalul a fost întotdeauna mai sănătos?).