Puteți mânca ton crud - Mai bine cu sănătatea
În ultimii ani, influențele asiatice au introdus consumul de pește crud în gastronomia noastră. Atât cu sushi, cât și cu alte tipuri de preparate, este obișnuit să consumi produse de la mare fără a găti. Cu toate acestea, acest lucru poate prezenta un risc pentru sănătate dacă nu sunt luate măsurile igienice necesare. Poți mânca ton crud?
Mai întâi trebuie să congelați produsul
Cel mai rău dușman al consumatorului de pește crud este anisakis, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Internațional pentru Parazitologie. Acest parazit este capabil să provoace boli grave la om și chiar moartea. Prin urmare, Fiți foarte atenți la manipularea produselor pentru a preveni reproducerea parazitului și a icrelor acestuia.
Este esențial să supui tonul unui proces de îngheț. La o temperatură de -35 ºC, sunt necesare 15 ore pentru a asigura distrugerea completă a acestui organism. Cu toate acestea, la o temperatură de -20 ºC, timpul necesar este de 24 de ore.
Principalele simptome ale otrăvirii cu anisakis sunt durerile de stomac, vărsăturile și diareea. De obicei, parazitul moare când peștele suferă un proces de gătit, cu toate acestea, poate fi încă în viață dacă este consumat crud sau marinat.
Prin urmare, este esențial să verificați la vânzătorul de pește dacă produsul pe care îl achiziționăm a fost supus unui proces de înghețare care asigură distrugerea anisakisului. În caz contrar, este necesar să efectuați acest proces acasă.
Dezghețarea este un alt punct critic
Decongelarea tonului trebuie făcută la rece. Evitarea temperaturii camerei sau a căldurii este o modalitate bună de a preveni reproducerea unor posibile organisme patogene sau eclozarea icrelor prezente în produs.
Decongelarea trebuie să fie lentă pentru a nu pierde caracteristicile organoleptice și, ori de câte ori este posibil, în frigider. În acest fel, ne asigurăm să prevenim posibile intoxicații alimentare sau să deteriorăm calitatea produsului.