Puteți mânca brânză chiar dacă sunteți intolerant la lactoză - Este brânză
Doar pentru că o persoană are intoleranță la lactoză nu înseamnă că ar trebui să renunțe în totalitate la brânză. Există din ce în ce mai multe brânzeturi care se fac fără lactoză sau cărora li se aplică tehnici pentru a o elimina. Acestea sunt cele mai recomandate brânzeturi spaniole dacă suferiți de această intoleranță, dar nu puteți trăi fără această brânză.
Pentru un iubitor de brânză, să i se spună că nu o poate mânca deoarece corpul său nu o digeră corect poate fi o tulburare majoră. Nu este sfârșitul lumii. Există multe brânzeturi care nu conțin în mod natural lactoză și multe altele care o elimină în procesul de producție. Mai mult și mai mult.
Persoanelor intolerante la lactoză le lipsește enzima lactază, responsabilă de descompunerea lactozei, zahărului din laptele de vacă și, prin urmare, în unele tipuri de brânză. Această enzimă face ca stomacul nostru să digere bine lactoza. Dacă am fost diagnosticați cu intoleranță la lactoză, este normal să am limitat anumite alimente în dieta noastră. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă eliminarea tuturor produselor lactate din viața noastră de zi cu zi. Dacă intestinul nostru nu digeră lactoza, trebuie să o reducem în dietă, dar nu este necesar să o eliminăm complet.
Pentru a înțelege mai bine de ce anumite brânzeturi conțin foarte puțină lactoză, ar trebui să mergeți la proces de elaborare a mâncării. La prepararea brânzei, ca regulă generală, se adaugă cheag în lapte pentru a-l coagula. Odată ce laptele s-a coagulat, rămâne un lichid numit zer care se separă de restul. Majoritatea lactozei rămâne în zer, foarte puțin lactoză rămâne în caș. În timpul procesului de coacere, în plus, se adaugă adesea bacterii probiotice care conțin concentrații mari de lactază. Ce fac aceste bacterii este să descompună și să fermenteze lactoza, transformând orice zahăr rămas în lapte în acid lactic, care este mult mai ușor de digerat. Acest proces se numește glicoliză.