Puterea ... Orzului - Asociația Consumatorilor Organici
Este bogat în fosfor, potasiu și acizi grași nesaturați, adică grăsimi sănătoase. Este o sursă bună de fibră β-glucanică, care este asociată cu multiple beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea riscului de boli cardiovasculare.
De Ana C. Munguía, Puterea consumatorului, 3 august 2017
Ocupă locul 4 în producția de cereale la nivel mondial.
Ce este orz?
Orzul (Hordeum vulgare) este un bob care aparține familiei de iarbă, care se găsește sub formă decojită, perlată, sub formă de tărâțe de orz, făină, granule de orz și ca malț.
Orzul a fost cultivat de mai bine de 4.000 de ani în Africa și în zonele înalte din Asia și America Latină. În prezent se situează pe locul 4 printre principalele cereale produse la nivel mondial după porumb, grâu și orez.
Cel mai mare producător de orz este Regatul Unit, urmat de Rusia, Australia și Canada.
În Mexic, este produs în 16 entități ale țării, fiind Guanajuato și Hidalgo cei mai mari producători, urmat de Tlaxcala, Puebla și statul Mexic, care împreună contribuie cu 859.000 de tone, adică 89% din volumul național.
Orzul a fost folosit ca furaj pentru animale, pentru fabricarea malțului și pentru prepararea alimentelor. De asemenea, boabele prăjite sunt folosite ca înlocuitor pentru cafea.
Cea mai comercială utilizare a acestuia este la fabricarea băuturilor precum berea, whisky-ul și ginul. Poate fi folosit și pentru prepararea oțetului, pâinii, supelor și terciurilor.
Ce nutrienți și beneficii are?
Orzul are o concentrație ridicată de carbohidrați, ceea ce ne oferă energie timp de câteva ore.
Este, de asemenea, o sursă de proteine care, combinate cu leguminoase, se completează reciproc și oferă o proteină de bună calitate, comparabilă cu cea a cărnii.
În plus, orzul este bogat în fosfor, potasiu, minerale necesare pentru întreținerea corectă a sănătății noastre osoase și cardiovasculare.
Este, de asemenea, o sursă de acizi grași nesaturați, adică tipul de grăsime considerată sănătoasă.
Este o sursă bună de fibre numite β-glucan, care a fost asociată cu multiple beneficii pentru sănătate, reducând în principal riscul de boli de inimă prin reducerea nivelului de colesterol LDL (numit și colesterol rău) și colesterol total.
Cât costă?
Orzul perlat poate fi găsit între 60 și 80 de dolari pe kilogram pe piață.
Oficial, Institutul Național de Cercetări Silvice, Agricole și Zootehnice (INIFAP) raportează un preț de 70 de dolari pe kilogram
Cum se recomandă consumarea acestuia?
Cea mai obișnuită utilizare este ca orzul perlat, adică acel orz zdrobit sau în fulgi, din care au fost îndepărtate coaja, scoarța și tărâțele, deci își pierde o parte din fibră, de aceea se recomandă consumul împreună cu alte surse de fibre precum legumele.