Puterea
- Este originar din Mexic și a fost cultivat încă din perioada pre-hispanică în regiunea Totonaca din nordul Veracruzului și Puebla.
- În extractul natural de vanilie, au fost detectați până la 169 de compuși aromatici, motiv pentru care producția sa artizanală are o valoare ridicată.
- Este o sursă de vitamine B2 și B3, calciu, potasiu, sodiu, zinc și magneziu.
De: Katia García
3 iunie 2019. Pe lângă radiografiile obișnuite ale produselor procesate, împărtășim aceste alte radiografii care arată puterea alimentelor sănătoase.
Ce este vanilia?
Vanilia este o orhidee cu flori mari de culoare galbenă, cu fructe sub formă de păstăi de 15 până la 30 de centimetri lungime, care sunt tăiate cât sunt încă verzi, apoi se fierb și se usucă până devin negre. Sau cafea întunecată pentru a obține extractul ei, care este folosit pentru a oferi aroma și aroma unei game largi de alimente și băuturi, precum și pentru a fi utilizat în produse farmaceutice, cosmetice și meșteșuguri.
Este originar din Mexic și a fost cultivat încă din perioada pre-hispanică în regiunea Totonaca din nordul Veracruz și Puebla datorită climatului său cald și umed.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Xahanat, numit după Totonacs, care înseamnă „floare neagră”.
În acea perioadă, tocmai vanilia a devenit un simbol al zeilor lor și a fost folosită la elaborarea unei băuturi de cacao destinate nobililor și războinicilor, care a fost împărtășită de Moctezuma cu Hernán Cortés în vase de aur, care spre admirația Datorită gustului său mare, a adus vanilie în Spania împreună cu cacao pentru a face ciocolată.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Mexicul era singurul producător de vanilie din lume.
Primele culturi de vanilie din Europa au produs doar floarea, dar nu au dat roade deoarece era nevoie de un polenizator nativ mexican, așa că în 1841 un sclav negru dintr-o insulă din Franța a creat o metodă de polenizare artificială, cu care se putea produce vanilie în alte părți a lumii.
În prezent, țara noastră ocupă locul patru în producția mondială de vanilie, în spatele Indoneziei, Madagascarului și Chinei.
Principala entitate producătoare din Mexic este Veracruz, în special Papantla, motiv pentru care statul mexican a recunoscut vanilia produsă în această zonă drept „denumire de origine protejată”, datorită calității sale și a aromei sale unice.
În 2016, producția mexicană de vanilie a fost de 512 tone, din care 486 tone sunt destinate consumului național și 30 de tone sunt exportate, în principal către Statele Unite.
O altă problemă care a afectat și cererea de vanilie a fost aceea că, în 1930, vanilia a început să fie sintetizată artificial cu un compus sintetic din lignină de conifere, eugenol și alte substanțe la un preț mult mai mic decât vanilina naturală.
În extractul natural de vanilie, au fost detectați până la 169 de compuși aromatici, ceea ce face ca vanilina artificială să fie atât de diferită de vanilia naturală, cu toate acestea nu este ușor să le diferențiem, astfel încât în Mexic aproape toată vanilia consumată este sintetică, punând viitorul producția de vanilie în pericol prin tehnici tradiționale și transmisă din generație în generație.