Putem deja consuma mazăre! Cooperativa Simbioza
Ce sunt almortele?
Almorta, mazărea, mazărea, pito sau tito este o specie aparținând familiei leguminoaselor (Fabaceae), cunoscută în zona mediteraneană și, de asemenea, în Asia și Africa. Semințele almortei, prin urmare, sunt leguminoase, asemănătoare cu aspectul năutului, deși ceva mai turtite.
Se folosește integrală sau sub formă de făină pentru hrana animalelor și umane în diferite țări. Rezistența acestei plante la condiții climatice dure a făcut-o unul dintre principalele alimente de supraviețuire în perioada aspră postbelică spaniolă.
În 1944, utilizarea sa pentru consum uman a fost interzisă și această interdicție a rămas în vigoare până la sfârșitul anului 2018, deoarece consumul său continuu cauzează latirism care este o boală a sistemului nervos care determină paralizia și deformarea coloanei vertebrale.
Deși consumul său este rar, în unele regiuni spaniole, cum ar fi Castilla-La Mancha, este încă folosit și este ingredientul principal al felului lor de mâncare tipic "terci de manchegas„Din acest motiv, Comitetului științific al AESAN (Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție) i s-a solicitat să evalueze riscurile consumului ocazional de făină de mazăre, care concluzionează într-un raport că ar fi convenabil să se limiteze consumul de boabele de mazăre la un aport sporadic și de mazăre cu conținut mai mic de 0,15% din ODAP și recomandă aplicarea măsurilor adecvate de gestionare pentru a garanta informarea consumatorului cu privire la porțiile maxime și posibilitatea ca un consum excesiv să provoace latirism.
În timp ce comercializarea sa pentru consum uman a fost interzisă (deoarece este inclusă în ORDINUL SCO/190/2004, din 28 ianuarie, care stabilește lista plantelor a căror vânzare către public este interzisă sau restricționată din cauza toxicității lor), făina de Almortas ar putea pot fi găsite în anumite supermarketuri evitând legea prin publicitate ca hrană pentru animale.
.
Ce este latirismul și ce o provoacă?
Originea acestei boli este în prezența în semințe a unui aminoacid neurotoxic numit acid ß-N-oxalil-α, acid ß-diamino-propionic (ODAP), similar cu compusul natural L-glutamic, provocând supra-stimulare și moarte neuronală în condiții experimentale.
În prezent, termenul de latirism cuprinde două sindroame, unul implicând o tulburare a sistemului nervos central numit „neurolatirism” și celălalt, descris recent, care afectează oasele și țesutul conjunctiv numit „osteolatirism” (Cohn, 1995).
ODAP produce neurolatirism, atât la om, cât și la animale, în special la animalele monogastrice și în principal la cabaline. Această boală se caracterizează prin paralizie spastică ireversibilă a membrelor inferioare (alterarea tonusului în care există o contracție a mușchilor care duc la deformări), hiperreflexie spinală și modificări structurale ale țesuturilor conjunctive scheletice. ODAP pare să rănească neuronii prin supra-stimulare, ducând la moarte neuronală în condiții experimentale (Spencer și colab., 1987).
Ss-N-L-glutamino aminopropionitrilul provoacă osteolatirismo și pare a fi cauzat de o modificare a legăturilor lanțurilor de colagen și elastină, care, pe lângă faptul că provoacă slăbiciune musculo-scheletală, provoacă fragilitate în pereții capilarelor sanguine (Cohn, 1995).
Putem sau nu putem mânca niște grâu din La Mancha fără risc?
Ei bine, haideți să vedem ce ne spune Comitetul științific al Agenției Spaniole pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (AECOSAN) despre siguranța consumului de făină de migdale în ultimul său raport.
Comitetul științific a efectuat o revizuire a stării acestei probleme din punctul de vedere al siguranței consumului de făină de almortas, în special în ceea ce privește aportul său sub formă de terci.
Toxicitatea beta-ODAP a fost descrisă în studii la om, experimente pe animale și studii in vitro. Este un compus analog al glutamatului care acționează ca un agonist puternic al receptorilor ionotropi ai glutamatului, de tip non-NMDA (N-metil-D-aspartat), subtipul AMPA (alfa-amino-3-hidroxil-5- acid metil-4- izoxazolepropionic) sau QA (quisqualat), pe lângă inhibarea sistemelor de recaptare a glutamatului în sinaptozomi, toate provocând excitotoxicitate (Yan și colab., 2006).