Punandu-l in frigider, gafele pe care le facem cu paine ICON EL PA; S
În ciuda faptului că este un aliment bine stabilit, se pare că nu îl știm foarte bine
Puține alimente ne-au însoțit într-un mod atât de constant în viața noastră ca pâinea. Deși nu îl consumăm, îl avem permanent în gură: „La pâine, pâine și la vin, vin”, sau „cu tine, pâine și ceapă”. Acestea sunt câteva fraze stabilite pe care înțelepciunea populară le-a dedicat acestei desfătări biblice. Dar între faptul că are o reputație proastă pentru caracteristicile sale nutriționale și că, în anumite zone luate, este încă văzut ca un semn de slăbiciune (cum este și cazul dulciurilor, de exemplu), uneori relația pe care o menținem cu pâinea este plin de interferențe: greșeli evidente, prejudecăți și mituri care ne împiedică să ne bucurăm de cea mai simplă delicatese.
Pentru că să recunoaștem: pâinea este bogată chiar și singură; oricine nu a mâncat niciodată currusco-ul chiar din brutărie trebuie să arunce prima piatră. Experții în domeniu subliniază cele mai frecvente greșeli pe care le facem cu această delicatesă.
Greșeala 1: O las într-o pungă de plastic
O idee grozavă ... dacă vrei să fie blandurrio după o oră. În afară de a clarifica că pâinea bună este mai bine conservată decât pâinea proastă (aceasta pe care ți-o vând la fel de grozav, dar se usucă repede), Iban Yarza, specialist și autor al cărții Facem pâine?, Susține că „este recomandat că pâinea se află într-un loc care poate respira: ladă de lemn, pungă de pânză, panou de ceramică ... Dacă pui pâinea într-o pungă de plastic, normal este că ajunge să se ducă prost. "Și trebuie să respingi direct cele care sunt vândute într-o pungă din plastic Sfat: fii atent la pâine care poate dura două săptămâni într-o pungă fără să se înrăutățească, imaginează-ți ce au avut de făcut cu ea.
Greșeala 2: firimitul este mai îngrășat decât crusta
Pâinea nu este ca portocalele, care au două părți: aici coaja și firimitul sunt același lucru. „Este un mit că firimiturile îngrășează mai mult”, spune Juana María González Prada, dietetician-nutriționist și director tehnic al clinicii Alimmenta (Barcelona). "În orice caz, ar fi invers: partea cea mai uscată, crusta, cu mai puțină apă, va avea mai multe calorii, deoarece este mai concentrată".
Greșeala 3: Când ajung acasă, o țin la frigider
Tehnică pe care chiar și unii brutari o recomandă ... neinformată. „Nu trebuie păstrat niciodată la frigider. Ar avea sens dacă ar fi un sandviș cu un aluat umplut cu brânză bătută sau similar și ar putea merge prost. În frigider se întărește mai repede decât dacă îl lăsați afară ”, avertizează María Jesús Callejo, purtător de cuvânt pentru Pancadadía.es, agronom și profesor la Universitatea Politehnică din Madrid.
Greșeala 4: întotdeauna aleg cea mai scumpă pâine, care este cea mai bună
Există arme la 0,80 euro și cele din anumite magazine alimentare din China din cartier, unde pentru un euro îți dau trei. Potrivit María Jesús Callejo, nu este posibil să generalizăm: „Toată pâinea are o fermentație asociată, iar timpul de fermentare influențează calitatea. Cu cât este mai lung, cu atât este mai scump produsul. Într-o bară de tip pistol poate dura aproximativ o oră. Scurtarea acestuia va oferi brutarului posibilitatea de a avea pâinea mai devreme și mai ieftină, dar calitatea va avea de suferit ".
Pentru Iban Yarza, blogger specialist în pâine și autor al cărții Facem pâine? (2015), nu vă confundați: „O bară de 0,80 euro înseamnă că valorează 4 euro pe kilogram; o pâine de 3,5 euro, care cântărește un kilogram, deși s-ar putea să nu pară că este mai ieftină. A face pâine bună este mai scump decât a face pâine proastă, dar, din păcate, există multe prostii și există locuri care vând pâine dezastruoasă la un preț foarte scump ”.
Greșeala 5: întreb întotdeauna clar
De obicei, o bară ușoară este preferată unei bare arse. Credem că albul este mai fraged, iar arsul este mai dur și mai uscat (se pare că a petrecut prea mult timp în cuptor). Cu toate acestea, acest lucru este doar pe jumătate adevărat. „Depinde de fiecare tip de pâine. Pâinea cu ciocolată, cum ar fi Viena, candeal sau pistolul, poate avea un ton ușor prăjit ”, spune Callejo. „Dacă mergi la o pâine care a fost coaptă într-un cuptor refractar cu vatră cu o fermentație foarte lungă, acolo cele mai înalte pâine prăjită sunt foarte potrivite. Există o tendință în pâinea artizanală de a crește toastiness în crustă, deoarece produce compuși mai aromat. Vor apărea arome de fructe uscate, nuci ... În pâinea integrală fermentată lung, intensificarea aromelor astfel încât să se producă cruste întunecate este asociată și cu ceva pozitiv ".
Greșeala 6: Nu mănânc pâine pentru că te îngrașă
Unii, chiar și la o greutate sănătoasă, au pus două lumânări negre pe ea. „Niciun aliment nu îngrășează în sine”, spune González Prada. El recunoaște că are o densitate calorică ridicată, dar de acolo pentru a-l alunga ... „Nicio mâncare nu ar trebui alungată. Cea mai mare proporție de energie din dietă ar trebui să provină din carbohidrați, iar pâinea este bogată în acestea. Ce trebuie să faceți este să urmăriți rația ”, adaugă el. Potrivit ei, o rație standard ideală poate fi de 50 sau 60 de grame pe masă, puțin mai mult dacă ducem o viață activă sau mai puțin dacă trăim răpiți de canapea. Sau ce este același lucru, între o cincime și un sfert de bară de tip pistol.