Pui la cuptor Tandoor
Publicat în cartea Bucătăria masonică, anul 1997.
INGREDIENTI (4 persoane)
1 pui mare, dacă este posibil, liber sau cel puțin cereale.
1/2 litru de iaurt natural
3 căței de usturoi
Lămâie, piper, boia iute, ghimbir ras, rozmarin și cimbru
În toată India, fiecare casă are un Tandoor, adică un cuptor de lut care este încălzit cu cărbune și toate felurile de mâncare gătite în el iau acest nume.
Cu toate acestea, un Tandoor nu este doar o friptură, ci presupune un proces delicat de macerare a cărnii într-un sos de iaurt cu ghimbir, lămâie, usturoi, piper și acele condimente deja tipice felului de mâncare pe care doriți să îl gătiți.
Lansare.
1. Este posibil să fi observat deja că boiaua nu este un condiment tipic Indiei, dar este că în Europa este foarte dificil să găsești un tip de curry roșu pe care să-l pregătească acolo (cu rattan-job) și ca soluție de avere, pentru că luăm mâna acestui condiment american. Ceea ce este esențial este cuptorul cu lemne, deoarece aromele afumate sunt esențiale.
2. Împărțim puiul în opt bucăți mai mult sau mai puțin obișnuite. Poate fi chiar împărțit în doisprezece sau șaisprezece, astfel încât pansamentul va dura mai bine. Intr-un castron amestecam toate ingredientele, avand grija sa fi ras si zdrobit in prealabil usturoiul si ghimbirul. Amestecați totul bine cu iaurtul până când este o cremă omogenă, iar bucățile de pui sunt scufundate. Așa ar trebui să se marineze cel puțin o zi întreagă, dar dacă sunt două, cu atât mai bine.